Křupavé bramboráky s vodkou - postup přípravy
Křupavé bramboráky s alkoholem zní možná nezvykle, ale právě lžíce alkoholu může pomoci vytvořit krásně zlatavou a křupavou kůrku. Alkohol se při smažení odpaří, takže na výsledné chuti nic nepoznáte, zůstanou jen výborné domácí bramboráky.
Křupavé bramboráky mají v české kuchyni své pevné místo. Každá rodina má svůj osvědčený recept a často i malý trik, díky kterému jsou ještě lepší. Někdo přidává více česneku nebo majoránky, jiný zase nechává těsto chvíli odpočinout. Méně známým fíglem je přidání malé lžíce alkoholu.
Nemusíte se bát, že by byly bramboráky cítit alkoholem. Ten se při smažení rychle odpaří. Může ale pomoci vytvořit křupavější povrch, takže bramboráky působí lehčeji a při správně rozpáleném oleji nenasáknou tolik tuku.
Stejně důležitá je ale i příprava těsta. Po nastrouhání brambor je dobré slít přebytečnou tekutinu, ale škrob usazený na dně misky vrátit zpět. Díky němu těsto lépe drží pohromadě a bramboráky jsou uvnitř vláčnější.
Na opravdu dobré bramboráky se vyplatí sáhnout po starších bramborách. Obsahují více škrobu a méně vody, takže těsto lépe drží pohromadě a není potřeba přidávat tolik mouky. Odměnou jsou krásně křupavé bramboráky se zlatavou kůrkou a měkkým středem.
Nové brambory si raději schovejte na vaření nebo do salátu. Obsahují totiž hodně vody a jen málo škrobu, takže z nich bývá těsto příliš řídké. Bramboráky se pak hůře smaží, nejsou tak křupavé a snadněji nasáknou olejem.
Jestli jiné brambory nemáte, pomůže jeden jednoduchý trik. Po nastrouhání z nich slijte přebytečnou tekutinu, ale škrob, který se usadí na dně misky, nevylévejte. Přidejte ho zpět do těsta. Díky tomu bude mít lepší konzistenci a bramboráky se při smažení nebudou rozpadat.
Velkou roli hraje také teplota oleje. Pokud není dostatečně rozpálený, těsto začne tuk nasávat a bramboráky budou těžké. Naopak příliš vysoká teplota způsobí, že se rychle spálí zvenku a uvnitř zůstanou syrové. Ideální je smažit je na středně silné vrstvě dobře rozpáleného oleje dozlatova z obou stran.
Hotové bramboráky chutnají skvěle samotné, se zakysanou smetanou nebo česnekovým dipem. Výborně se hodí také jako příloha k dušenému masu nebo ke kysanému zelí. Nejlepší jsou čerstvě usmažené, kdy je jejich kůrka krásně křupavá.
Ingredience
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Stejným způsobem nastrouhejte i cibuli a obě suroviny promíchejte. Nechte několik minut odstát, potom slijte přebytečnou tekutinu, ale škrob usazený na dně misky vraťte zpět k bramborám.
K bramborám přidejte vejce, prolisovaný česnek, pšeničnou mouku, sůl, mletý pepř a sušenou majoránku. Nakonec přilijte lžíci vodky nebo jiného čirého alkoholu. Vše důkladně promíchejte, aby vzniklo kompaktní těsto.
Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Lžící nabírejte těsto, rozetřete ho do tenké vrstvy a smažte z obou stran dozlatova. Olej by měl být dobře rozpálený, aby bramboráky získaly křupavou kůrku a nenasákly zbytečně mnoho tuku.
Usmažené bramboráky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný olej. Podávejte je ještě teplé samotné, se zakysanou smetanou, česnekovým dipem nebo jako přílohu k masovým pokrmům. Nejlepší jsou čerstvě usmažené, kdy jsou krásně křupavé.
