Nadýchaný švestkový koláč z máslového těsta - postup přípravy
Máte doma košík zralých švestek? Proměňte je v nadýchaný švestkový koláč s vláčným těstem, který provoní celý dům a zmizí ze stolu ještě v den upečení.
Švestková sezona patří k období, kdy se v českých kuchyních znovu objevují osvědčené recepty na koláče, buchty, knedlíky i povidla. Nadýchaný švestkový koláč má mezi nimi své pevné místo a jeho kouzlo spočívá právě v jednoduchém spojení sezónního ovoce s jemným těstem. Nejlepší bývá v době, kdy jsou švestky dobře vyzrálé, ale stále pevné a příjemně sladkokyselé.
Švestky patří k ovoci, které má v české kuchyni opravdu široké využití. Kromě sladkého pečení se z nich připravují povidla, slivovice nebo tradiční švestkové knedlíky. Venkovské kuchyně si je cenily také proto, že část úrody bylo možné zpracovat na zimu. Dodnes se jednotlivé odrůdy liší chutí i množstvím šťávy, což je při pečení znát.
Na koláč se hodí především pevnější švestky, které se při krájení nerozpadají. Přezrálé plody mohou obsahovat více šťávy a těsto kolem nich pak zůstává příliš vlhké. Lehce kyselejší švestky jsou naopak výborné v kombinaci se sladkým těstem a skořicí. Zajímavou obměnou je přidání vlašských ořechů, mandlí nebo drobenky.
Podávat lze koláč jen lehce pocukrovaný, případně s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo trochou šlehačky. Pro výraznější podzimní chuť se hodí také špetka skořice, vanilka nebo několik kapek rumu.
Suroviny
Švestky omyjte, rozpulte, odstraňte pecky a připravte si kulatou formu o průměru 23 cm, kterou vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem a vysypte moukou.
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny. Postupně po jednom přidejte vejce a každé dobře zašlehejte, aby vznikla hladká směs. Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt a citronovou šťávu.
V jiné míse smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a sůl. Suché suroviny přidávejte k máslové směsi střídavě s mlékem a vždy krátce promíchejte. Těsto míchejte jen do spojení, aby po upečení zůstalo krásně nadýchané.
Připravené těsto rovnoměrně rozetřete do formy a povrch lehce uhlaďte. Rozpůlené švestky rozložte řeznou stranou nahoru a jemně je zatlačte do těsta. Během pečení se ovoce částečně ponoří a koláč zůstane krásně šťavnatý.
Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 45–50 minut. Ke konci pečení vyzkoušejte propečení špejlí pokud po vytažení zůstane suchá, je koláč hotový. Upečený koláč nechte několik minut chladnout ve formě a poté jej přendejte na mřížku.
Před podáváním nadýchaný švestkový koláč lehce poprašte moučkovým cukrem. Chutná výborně samotný, ale můžete ho doplnit také kopečkem vanilkové zmrzliny nebo domácí šlehačkou. Nejlepší je v den upečení, kdy je těsto krásně měkké a švestky příjemně šťavnaté.
