Nepečený švestkový koláč s mléčnou náplní - postup přípravy
Nemusíte stát hodiny u horké trouby, abyste vytvořili dezert s jedinečnou chutí. Nepečený švestkový koláč dokonale kombinuje křupavý základ a lahodnou náplň.
Když se řekne švestkový koláč, většina z nás si představí klasický kynutý plech s drobenkou od babičky. Málokdo ale ví, že zralé švestky chutnají naprosto famózně i v nepečené variantě, která vás zachrání ve chvílích, kdy nemáte čas na zdlouhavé válení těsta a vyhřívání trouby. Propojení lehce navinulého ovocného rozvaru se sametově jemnou mléčnou náplní a dokonalou křupavostí osmažené strouhanky vytvoří v ústech zážitek, kterému se zkrátka nedá odolat.
Tradice spojování opražené strouhanky se skořicí a vařeným ovocem má své hluboké kořeny ve středoevropské kuchyni – vzpomeňme na oblíbené takzvané rychlé knedlíky nebo rakouské švestkové cmaru. Skutečným kulinářským kouzlem tohoto vrstveného dezertu je příprava mléčného krupicového krému zjemněného máslem a vajíčkem, který po vychlazení získá úžasně sametovou texturu a drží perfektní tvar. Opečená skořicová strouhanka navíc na povrchu i na dně vytvoří chrumkavou krustu, která nasaje ovocnou šťávu.
Obrovskou předností tohoto osvěžujícího koláče je jeho absolutní variabilita. Krupicový krém můžete ozvláštnit kapkou rumové esence nebo špetkou citrónové kůry, zatímco švestkový rozvar skvěle doplní badyán či mletá hřebíčková vůně. Místo švestek navíc můžete v sezóně použít šťavnaté meruňky, lesní borůvky nebo ostružiny. Podávaný řádně vychlazený k šálku odpolední kávy představuje tenhle koláč neuvěřitelně lahodný a lehký trhák, po kterém zůstane jen prázdný podnos.
Mléčná náplň
Švestková náplň
Na posypání
Na vymazání
Omyté vypeckované švestky rozkrojte na polovinu, vložte je do většího hrnce a smíchejte s cukrem. Ovoce následně vařte 10 minut od bodu varu.
V pánvi s rozpáleným olejem mezitím smažte strouhanku asi 5 minut za občasného míchání. Poté do ní vmíchejte klasický i vanilkový cukr a skořici.
Pokračujte ve smažení asi 1–2 minuty a pak strouhanku odstavte z tepla. Ke švestkám vmíchejte kukuřičný škrob rozpuštěný ve vodě a po minutě vaření švestky odstavte z tepla.
Tip: Chcete-li, aby získala švestková náplň co nejjemnější strukturu, můžete ji rozmixovat ponorným mixérem a navíc ji ještě propasírovat. Není to ale nutné.
Pokračujte s přípravou mléčné náplně. Krupici smíchejte s klasickým i vanilkovým cukrem a 200 ml mléka. Zbytek mléka vlijte do hrnce, zahřejte ho a poté do něj krupicovou směs vmíchejte.
Po 2–3 minutách, jakmile směs zhoustne a začne bublat, ji vařte 1 minutu a odstavte ji z tepla. Poté do ní vmíchejte máslo, které nechte rozpustit a nakonec také rozšlehané vejce.
Dno formy na pečení pokryjte polovinou smažené strouhanky, kterou uhlaďte. Pokryjte ji polovinou mléčné náplně, kterou zakryjte švestkovou náplní a na ni naneste zbytek náplně z mléka.
Dezert posypte zbytkem smažené strouhanky, kterou uhlaďte a nechte 30 minut chladnout při pokojové teplotě. Poté nepečený švestkový koláč vložte do lednice asi na 3–4 hodiny. Po ztuhnutí ho servírujte.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Uradi Sama- Ideje za kreativce
