Rychlá svíčková omáčka se smetanou - postup přípravy
Rychlá svíčková omáčka, podle receptu z Youtube kanálu Důchodkyně u plotny, má sametově jemnou texturu a výraznou chuť. Je perfektní na všední i sváteční oběd.
Kdo by nemiloval svíčkovou? Většinou nás ale odradí představuje, že strávíme půl dne u plotny, budeme hodiny špikovat maso a pořád dokola hlídat troubu. Tlakový hrnec je v tomhle naprostý zázrak. Zkrátí vaření na zlomek času, ale chuti to ani trochu neubere. Maso zůstane neuvěřitelně křehké, šťavnaté a omáčka má tak plnou a hlubokou chuť, jako byste ji táhli od samého rána.
Svíčková má u nás obrovskou tradici už od dob Rakouska-Uherska, kdy se v měšťanských rodinách běžně připravovaly smetanové omáčky ze zeleniny. Hlavní trik té nejlepší chuti spočívá v dobře opečeném špeku a pořádně osmažené zelenině. Když mrkev, celer, petržel a cibuli necháte v hrnci pěkně zkaramelizovat, dodají omáčce přirozenou sladkost a krásnou barvu. Úžasné navíc je, že o zahuštění se postará samotná rozmixovaná zelenina se smetanou, takže nemusíte přidávat vůbec žádnou mouku.
Tenhle recept si můžete snadno přizpůsobit podle toho, co máte zrovna v mrazáku. Pokud nemáte pravou svíčkovou, skvěle poslouží hovězí zadní, loupaná plec nebo třeba krůtí maso, které je hotové ještě rychleji. Při opékání zeleniny můžete přikápnout i trochu bílého vína nebo přidat lžičku hořčice pro pikantnější nádech. Podávaná s nadýchaným houskovým knedlíkem, kopečkem šlehačky a brusinkami je to zkrátka trefa do černého.
Ingredience
V papiňáku s rozpáleným olejem a rozpuštěným máslem smažte špek 1–2 minuty. Do hrnce přidejte oloupanou nakrájenou mrkev, petržel, celer, cibuli a zeleninu smažte 10–15 minut za častého míchání.
Následně maso ochuťte solí, pepřem a vložte ho do hrnce se zeleninou, na které ho smažte asi 3 minuty z každé strany. Jakmile se maso zatáhne, přidejte bobkový list, nové koření a kuličky pepře.
Ingredience podlijte vývarem tak, aby bylo maso z větší části ponořené. Hrnec zakryjte pokličkou a jeho obsah vařte 35–40 minut.
Tip: Nemáte-li k dispozici vývar, použijte čistou vodu.
Maso z hrnce vyjměte, zabalte ho do alobalu a nechte ho 10 minut odpočívat.
Poznámka: Aby maso neztratilo šťávu, nechte po uvaření hrnec přirozeně odtlakovat, což potrvá asi 10–15 minut.
Mezitím z výpeku vyjměte divoké koření a zeleninu rozmixujte dohladka. Poté do omáčky vmíchejte smetanu a vařte ji 2 minuty.
Až v samotném závěru omáčku dochuťte solí, pepřem, cukrem a citronovou šťávou.
Tip: Aby byla omáčka ještě jemnější, můžete ji po rozmixování propasírovat.
Rychlou svíčkovou omáčku servírujte společně s nakrájeným masem a knedlíkem.
Tip: Každou porci můžete doplnit šlehačkou a brusinkami.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Důchodkyně u plotny
