Buřty na zelí v pivní marinádě s hořčicí

Když se řekne chlapská bašta nebo pořádné jídlo na víkend, spoustě z nás se okamžitě vybaví vůně opékaných špekáčků, pečené cibule a poctivého piva. Buřty na zelí v pivní marinádě s hořčicí jsou naprostou korunou české hospodské i domácí kuchyně. Místo obyčejného opékání nad ohněm však pečení v pekáčku propojí všechny chutě do neskutečně šťavnatého celku. Kyselkavé zelí zjemní tučnost uzeniny, pivo s hořčicí, kečupem a chilli vytvoří lepkavou, pikantní omáčku a cibule navrchu krásně zkaramelizuje. Výsledkem je poctivé jídlo, které provoní celý domov a k němuž je čerstvý, křupavý chléb naprostou povinností.

Zapékané špekáčky na kysaném zelí mají v našich končinách dlouhou historii spojenou s pivovarskou a hostinskou kulturou. Pravý český špekáček má svou certifikovanou recepturu už od konce 19. století, kdy se poprvé předvedl na Zemské jubilejní výstavě v Praze roku 1891. Spojení s kysaným zelím a pivem je geniální ukázkou lidové tvořivosti – hořkost piva a kyselost zelí totiž podporují trávení a dokonale vyvažují sytost uzeniny. Z nutričního hlediska je navíc kysané zelí doslova vitamínovou bombou plnou vlákniny, probiotik a vitamínu C, díky čemuž jde o skvělé hřejivé jídlo pro chladnější dny.

Na tomto receptu je skvělá i jeho variabilita podle toho, co máte zrovna v lednici nebo jaké chuti dáváte přednost. Místo světlého ležáku můžete do marinády použít tmavé pivo, které jídlu dodá lehce karamelový nádech a tmavší, hustší omáčku. Pokud máte rádi ostřejší jídla, přidejte do marinády více chilli pasty nebo nakrájenou čerstvou jalapeño papričku. Klasickou plnotučnou hořčici lze zase snadno nahradit hrubozrnnou či bavorskou sladkou hořčicí pro zajímavější texturu. Ať už je připravíte jako sytý oběd nebo večerní pohoštění pro přátele k fandění u hokeje, z pekáče nezbyde ani kapka omáčky.