Okurky ve sladkokyselém nálevu - postup přípravy
Okurky ve sladkokyselém nálevu jsou křupavá klasika s vyváženou chutí, která nesmí chybět v žádné spíži. Hodí se k masu, na chlebíčky, do salátů i na slavnostní mísy.
Okurky ve sladkokyselém nálevu jsou stálicí českých spíží, kuchyní i vzpomínek. Většina z nás je zná z dětství – jako přílohu k řízku, součást chlebíčku či jako křupavou tečku na slavnostním stole. Jejich příprava je jednoduchá a výsledek stojí za to.
Historie nakládaných okurek sahá až do 16. století, kdy se jejich semena dostala na Znojemsko díky opatu Šebestiánu Freytágovi z Čepiroh. Právě tam se začaly pěstovat v klášterních zahradách a postupně se z nich stala místní specialita. Od poloviny 19. století se okurky začaly zavařovat do sladkokyselého nálevu, jak ho známe dnes – a Znojmo se díky tomu stalo synonymem pro kvalitní nakládačky.
Receptů na nálev existuje nespočet – někdo přidává kopr, jiný křen, někdo nedá dopustit na hřebíček nebo bobkový list. Základ ale zůstává stejný: kvalitní okurky, sterilní sklenice a nálev, který jim dodá tu správnou chuť. A pokud chcete zkusit něco jiného, zkuste do sklenice přidat kolečka mrkve, cibule nebo kousek chilli – výsledná chuť vás může příjemně překvapit.
Okurky ve sladkokyselém nálevu nejsou jen konzervovaná zelenina. Jsou to vzpomínky na léto, na babiččinu kuchyni, na chvíle, kdy se zavařovalo společně. A právě proto si zaslouží své místo nejen ve spíži, ale i na stránkách kuchařských zápisníků.
Základ
Nálev
Omyté okurky zbavte okrajů a zbytek zeleniny nakrájejte na kolečka.
Poznámka: Okraje zeleniny by mohly způsobit její hořkost. Zejména u starších kusů.
Okurkami naplňte sterilizované sklenice a pokračujte s přípravou nálevu.
Poznámka: Okurky do sklenic vkládejte volně, nestlačujte je.
V hrnci smíchejte vodu s octem, cukrem, solí, kurkumou, hořčičným semínkem a kuličkami pepře a směs vařte 2–3 minuty. Horkým nálevem naplňte sklenice s okurkami, které uzavřete a vložte do hrnce.
Do hrnce nalijte vodu do ⅔ výšky sklenic a okurky ve sladkokyselém nálevu zavařujte 10 minut od bodu varu.
Poznámka: Dno hrnce nemusíte vystýlat utěrkou.
Sklenice opatrně vyjměte, nechte je vychladnout a uchovávejte je na tmavém a chladném místě.
Poznámka: Díky tomuto receptu můžete naplnit 10 sklenic o objemu 450 ml.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Obżarciuch
