Domácí chleba pečený v troubě - postup přípravy
Domácí chléb pečený v troubě zvládne i ten, kdo s pečením teprve začíná. Křupavá kůrka, vláčná střídka a vůně, která provoní celý byt, jsou tou nejlepší odměnou.
Domácí chléb pečený v troubě patří mezi nejstarší pokrmy, které lidstvo připravuje už tisíce let. První jednoduché placky vznikaly ze zrní rozemletého mezi kameny a pečeného na horkých kamenech. Postupem času se recepty vyvíjely, přibývaly nové druhy mouky, způsoby kynutí i různé regionální tradice. Chléb se stal symbolem domova, hojnosti i poctivé kuchyně a dodnes má v mnoha rodinách téměř slavnostní význam.
Domácí chléb pečený v troubě je oblíbený právě proto, že nevyžaduje složité postupy ani speciální vybavení. Hrnec s poklicí během pečení vytvoří ideální prostředí podobné profesionální pekařské peci. Uvnitř vzniká pára, která pomáhá vytvořit krásně křupavou kůrku a zároveň vláčnou střídku. Výsledkem je chléb, který vypadá i chutná mnohem lépe než běžné pečivo z obchodu.
Velkou výhodou je také možnost recept snadno upravit podle vlastní chuti. Část hladké mouky můžete nahradit žitnou nebo celozrnnou, přidat semínka, kmín, sušené bylinky nebo třeba opečenou cibulku. Někdo má rád výraznější slanější chuť, jiný jemnější střídku s kapkou olivového oleje. Právě tahle jednoduchost a variabilita dělá z receptu chleba pečený v troubě něco, k čemu se člověk rád vrací znovu a znovu.
Důležité je také nechat hotový bochník po upečení správně vychladnout. I když vůně čerstvého chleba láká ke krájení okamžitě, právě odpočinek na mřížce pomůže střídce dokončit svou strukturu a zachovat vláčnost. Chleba pečený v troubě pak zůstane měkký uvnitř, krásně křupavý na povrchu a bude chutnat přesně tak, jak si od poctivého domácího pečení představujeme.
Ingredience
Ve větší míse smíchejte prosátou hladkou mouku se solí a sušeným droždím. Suché suroviny dobře promíchejte, aby se vše rovnoměrně spojilo.
Poté přilijte vlažnou vodu a pomocí vařečky nebo stěrky vypracujte hladké těsto. Není potřeba dlouhé hnětení, stačí, aby se všechny suroviny spojily.
Mísu přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte těsto asi 1 hodinu kynout na teplém místě. Během této doby těsto viditelně zvětší objem.
Troubu předehřejte na 240 °C. Současně do ní vložte větší silnostěnný hrnec s poklicí bez plastových částí a nechte ho alespoň 15 minut dobře rozehřát.
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál. Jemně ho roztáhněte do obdélníku.
Přeložte protilehlé strany směrem ke středu, podobně jako když skládáte dopis. Poté těsto otočte o 90 stupňů a celý postup zopakujte.
Takto těsto přeložte přibližně čtyřikrát. Nakonec vytvarujte pevnější bochník a spodní část těsta pečlivě stáhněte dospod.
Bochník přikryjte fólií a nechte ještě asi 15 minut odpočinout. Díky tomu si lépe udrží tvar při pečení.
Opatrně vložte těsto do rozpáleného hrnce. Na povrchu udělejte ostrým nožem křížek, přiklopte poklicí a pečte 30 minut při 240 °C.
Poté sundejte poklici, teplotu snižte na 200 °C a dopékejte dalších 15 minut dozlatova. Hotový domácí chléb pečený v hrnci nechte před krájením vychladnout na mřížce.
