Malinovo-borůvkový low carb koláč - postup přípravy
Low carb koláč bývá často spojován s představou suchého a nevýrazného dezertu. Tento recept ale dokazuje, že i bez klasické mouky a cukru může vzniknout moučník, který si bez váhání přidáte ještě jednou.
Low carb koláč si získal oblibu hlavně v posledních letech, kdy se stále více lidí zajímá o složení potravin a hledá způsoby, jak omezit množství cukru a běžné bílé mouky. Označení low carb znamená doslova „s nízkým obsahem sacharidů“. Nejde ale o to, že by si člověk nemohl dát nic sladkého. Smyslem je nahradit některé suroviny jinými tak, aby si dezert zachoval dobrou chuť, ale obsahoval méně rychlých cukrů. V receptu se místo klasického cukru používá erythritol nebo stévie. Obě sladidla jsou mezi příznivci low carb pečení velmi oblíbená, každé ale funguje trochu jinak. Erythritol vzhledem připomíná běžný cukr a snadno se s ním pracuje při pečení i přípravě krémů. Stévie je naopak přírodní sladidlo získávané z listů rostliny stévie sladké a k dosažení stejné sladkosti jí stačí mnohem menší množství
Právě proto se v tomto koláči nepoužívá klasická pšeničná mouka. Místo ní přichází na řadu mandlová a kokosová mouka, které mají úplně jiné vlastnosti. Mandlová mouka dodává těstu jemnou oříškovou chuť a příjemnou vláčnost. Kokosová mouka zase dobře váže tekutiny, takže stačí použít jen malé množství. Výsledkem je korpus, který drží pohromadě, ale zároveň nepůsobí těžce.
Velkou roli hraje také tvaroh. V českých domácnostech se používá při pečení už po generace a stále patří mezi nejoblíbenější suroviny. Dodává náplni jemnou krémovou konzistenci a zároveň příjemně zasytí. V kombinaci se zakysanou smetanou vznikne náplň, která je lehká, svěží a krásně doplňuje ovocnou vrstvu.
Maliny a borůvky nejsou v receptu jen kvůli barvě. Každé ovoce přináší trochu jinou chuť. Maliny dodají lehkou svěžest a příjemnou kyselkavost, zatímco borůvky jsou jemnější a přirozeně sladší. Právě díky této kombinaci působí koláč vyváženě a není potřeba ho příliš doslazovat.
Možná právě proto jsou dnes low carb recepty tak oblíbené. Nejde o žádné přísné diety ani složitá pravidla. Spousta lidí jednoduše hledá recepty, ve kterých najde více kvalitních surovin a méně zbytečného cukru. A když výsledný koláč chutná stejně dobře jako klasický ovocný moučník, není důvod si ho čas od času nedopřát. Low carb pečení se proto stalo běžnou součástí domácích kuchyní a už dávno není určeno jen lidem, kteří drží speciální stravovací režim.“
Velkou výhodou tohoto koláče je také to, že chutná skvěle vychlazený. Po několika hodinách v lednici se náplň zpevní, chutě se propojí a ovoce pustí část své šťávy do krému. Mnoho lidí dokonce tvrdí, že druhý den je ještě lepší než krátce po upečení. A právě to bývá známka opravdu povedeného domácího moučníku.
Na těsto
Na náplň
Na drobenku
Vejce rozšlehejte se špetkou soli. Přidejte rozpuštěné máslo, citronovou šťávu a citronovou kůru. Směs krátce promíchejte. Všechny tekuté suroviny by měly být dobře propojené.
Do připravené směsi přisypte mandlovou a kokosovou mouku. Těsto promíchejte, až vznikne kompaktní hmota. Přeneste ho do vymazané formy. Prsty nebo lžící ho rovnoměrně rozetřete po dně i částečně po stranách.
Do mísy dejte tvaroh, zakysanou smetanu, vejce, citronovou šťávu a sladidlo. Vše promíchejte do hladké náplně. Nemusíte dlouze šlehat. Stačí, aby byla směs dobře spojená.
Tvarohovou náplň nalijte na připravený korpus. Povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící. Na náplň rovnoměrně rozložte maliny a borůvky. Ovoce lehce zatlačte do krému.
Připravte si drobenku. Máslo promněte mezi prsty s mandlovou moukou, kokosovou moukou a sladidlem. Vzniklou směsí posypte celý povrch koláče. Drobenku rozdělte co nejrovnoměrněji.
Koláč vložte do trouby předehřáté na 170 °C. Pečte přibližně 40–45 minut. Asi 10 minut před koncem pečení posypte povrch mandlovými plátky. Ty během pečení lehce zezlátnou
Upečený koláč nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě. Poté ho přesuňte do lednice alespoň na jednu hodinu. Náplň se zpevní a koláč se bude lépe krájet. Podávejte vychlazený.
