Křehký mřížkový koláč se švestkami - postup přípravy
Jakmile se ze švestek při pečení začne linout sladká ovocná vůně, je jasné, že křehký mřížkový koláč bude stát za to. Máslové těsto a šťavnaté ovoce tvoří skvělou dvojici.
Když se na stole objeví košík zralých švestek, je nejvyšší čas upéct něco dobrého. Právě švestková sezona si říká o domácí koláč, který voní máslem a pečeným ovocem. Křehký mřížkový koláč se švestkami je přesně takový. Pod zlatavou mřížkou se ukrývají měkké, šťavnaté švestky, které v troubě krásně zesládnou a rozvoní se. Křehké těsto je na okrajích příjemně křupavé a s měkkým ovocem vytváří kombinaci, které se jen těžko odolává.
Na tomto koláči je nejlepší právě spojení máslového těsta a švestek. Těsto je jemné a lehce nasládlé, takže nechá vyniknout přirozeně sladkokyselou chuť ovoce. Švestky se při pečení rozvoní, změknou a jejich šťáva se spojí s těstem. Výsledkem je poctivý domácí koláč, ve kterém vynikne chuť másla i zralých švestek.
Mřížkový koláč je navíc skvělou volbou, když máte švestek větší množství a nechcete z nich pokaždé připravovat povidla nebo knedlíky. Dobře se krájí i druhý den a chutná výborně jen lehce posypaný moučkovým cukrem. Pokud ho chcete podávat jako dezert po obědě, přidejte kopeček vanilkové zmrzliny nebo trochu šlehačky.
Švestky si rozumějí také se skořicí, kardamomem nebo špetkou muškátového oříšku. Kdo má rád o něco výraznější chuť, může přidat pár nasekaných vlašských ořechů nebo mandlové lupínky. Základ ale není potřeba příliš měnit. Právě jednoduchost tohoto koláče nechává vyniknout tomu nejlepšímu, co švestková sezona nabízí.
Na těsto
Na náplň
Do mísy prosejte hladkou mouku s práškem do pečiva. Přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky a rychle ho zapracujte prsty nebo nožem, až vznikne drobivá směs. Pracujte svižně, aby máslo zbytečně nezměklo.
Přidejte žloutky a cukr a vypracujte hladké těsto. Těsto rozdělte přibližně na dvě třetiny a jednu třetinu. Větší část i menší část zabalte zvlášť do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Mezitím švestky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Formu o rozměrech přibližně 24 × 24 cm vymažte máslem. Připravte si také strouhanku nebo bramborový škrob, který pomůže zachytit část šťávy ze švestek.
Větší část vychlazeného těsta rozválejte a přeneste do připravené formy. Těstem vyložte dno i boky a dno několikrát propíchejte vidličkou. Povrch lehce posypte strouhankou nebo bramborovým škrobem.
Na těsto rozložte švestky slupkou dolů a co nejrovnoměrněji je rozprostřete po celé ploše. Menší část těsta rozválejte a nakrájejte na proužky. Z proužků vytvořte na švestkách mřížku a jejich konce lehce přitlačte k okrajům těsta.
Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte 40–50 minut, dokud těsto na povrchu nezezlátne a okraje nebudou upečené. Po vytažení nechte koláč vychladnout, aby se šťáva ze švestek ustálila a koláč se dobře krájel.
