Kakaové řezy plněné vanilkovým krémem - postup přípravy
Kakaové řezy nemusí být suché ani složité na přípravu. Tenké pláty a velká vrstva vanilkového krému z nich dělají moučník, který rychle zmizí z talíře.
Když se na stole objeví řezy s tmavými kakaovými pláty a pořádnou vrstvou světlého vanilkového krému, málokdo zůstane jen u jednoho kousku. Kakaové těsto je jemné a lehce nahořklé, zatímco krém je hladký, voňavý a příjemně sladký. Po odležení v lednici pláty zvláční a krém se mezi nimi pěkně spojí s těstem. Výsledkem jsou měkké řezy, ve kterých není náplně jen symbolicky.
Vanilkový krém je u tohoto moučníku trochu zajímavější než obyčejný pudink. Pudink se nejprve uvaří do husté konzistence a po vychladnutí se do něj přidává smetana, která ho odlehčí a zjemní. Vanilka navíc dobře doplňuje kakao, protože jeho lehkou hořkost vyvažuje sladkou a výraznou vůní. Díky tomu má krém plnější chuť a zároveň nepůsobí tak těžce jako samotný pudink.
Důležitou roli má také odležení. Čerstvě upečené pláty jsou pevnější, ale během několika hodin v lednici postupně změknou a zvláční. Krém se mezitím zpevní, takže se řezy dobře krájí a při servírování drží pěkný tvar. Pokud mají být připravené pro návštěvu, klidně je lze nechat v chladu přes noc.
Vanilkovou chuť lze ještě zvýraznit pravou vanilkou nebo trochou vanilkového extraktu. Jemně nastrouhaná citronová kůra zase přidá svěží tón, který se sladkým krémem dobře ladí. Kdo má rád výraznější kakaové dezerty, může použít kvalitní tmavé kakao s intenzivnější chutí.
Na těsto
Na vanilkový krém
Máslo nakrájíme na menší kostky a dáme ho do mísy s moukou. Přidáme moučkový cukr, kakao a jedlou sodu a vše promícháme. Nakonec přidáme vejce a smetanu a vypracujeme hladké těsto.
Hotové těsto rozdělíme na 2 stejně velké části. Plech o rozměrech 22 × 32 cm vyložíme pečicím papírem. První část těsta rozválíme na velikost plechu a opatrně ji přeneseme na připravený plech.
Z části mléka odebereme několik lžic a rozmícháme v nich vanilkový pudink. Přidáme zbytek mléka, moučkový cukr a vanilkový cukr a vše dobře promícháme. Směs za stálého míchání uvaříme do hustého pudinku a necháme ho úplně vychladnout.
Do vychladlého pudinku postupně vmícháme smetanu ke šlehání. Krém mícháme, dokud není hladký a bez hrudek. Poté ho rovnoměrně rozetřeme na první plát těsta.
Druhou část těsta rozválíme na stejně velký plát. Opatrně ho položíme na vrstvu krému a lehce uhladíme. Snažíme se, aby horní plát zůstal vcelku a krém se po stranách zbytečně nevytlačil.
Troubu předehřejeme na střední teplotu. Připravený moučník vložíme do trouby a pečeme 25–30 minut, dokud není horní plát upečený. Po upečení necháme řezy úplně vychladnout.
Vychladlý moučník uložíme na několik hodin do chladničky. Během chlazení krém zpevní a kakaové pláty zvláční. Poté řezy nakrájíme na jednotlivé porce a podáváme.
