Čokoládové řezy s karamelovou náplní - postup přípravy
Na povrchu čokoláda, uvnitř sladký karamel a vláčné těsto, které se krásně doplňuje s oběma vrstvami. Tyto čokoládové řezy lákají na jednoduchou kombinaci chutí, které se jen těžko odolává.
Stačí zakrojit do čokoládového řezu a uvnitř se objeví sladký karamel, který se pomalu spojí s vláčným kakaovým korpusem a čokoládovou polevou. Čokoládové řezy s karamelovou náplní mají na první pohled jednoduchý vzhled, ale první sousto ukáže, proč je kombinace kakaa, kávy a karamelu tak oblíbená. Hořká čokoláda dodává výraznost, káva zvýrazní její chuť a sladký karamel přinese jemnou protiváhu.
Karamel má přitom mnohem delší historii, než by se mohlo zdát. Vzniká zahříváním cukru, při kterém se mění jeho barva, vůně i chuť. Právě tato proměna dala vzniknout celé řadě sladkostí a dezertů, v nichž dnes karamel najdeme od cukrovinek přes omáčky až po náplně do dortů a řezů. Jeho obliba není náhodná: zahřátý cukr získává hlubší, lehce oříškové a někdy až příjemně nahořklé tóny, které si dobře rozumějí s čokoládou.
V tomto moučníku má karamel ještě jednu příjemnou roli. Nezůstává jen na povrchu, ale ukrývá se uvnitř korpusu, takže se objeví až při zakrojení. Právě proto působí řezy trochu slavnostněji, i když na jejich přípravu nepotřebujete složité zdobení ani dlouhý seznam surovin. Kávu zase nemusíte mít rádi jako nápoj. V malém množství zvýrazní kakaovou chuť a čokoláda díky ní působí plněji.
Když chcete chuť posunout jiným směrem, můžete část karamelu doplnit špetkou soli a vytvořit slanější kontrast ke sladkému korpusu. Výraznější hořká čokoláda zase udělá polevu méně sladkou, zatímco mléčná čokoláda výsledek zjemní. A právě s takovým dezertem se vyplatí chvíli počkat: po několika hodinách v chladu korpus zvláční, karamel se propojí s jeho střídou a čokoládová vrstva se příjemně zpevní.
Na korpus
Na karamelovou náplň
Na čokoládovou polevu
Troubu předehřejte na 180 °C. Vejce prošlehejte s cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Postupně přilévejte olej a vše dobře promíchejte.
Instantní kávu rozpusťte v mléce a přilijte ji k vaječné směsi. Mouku smíchejte s kakaem a práškem do pečiva a postupně ji vmíchejte do těsta. Vše důkladně promíchejte, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek.
Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně ho rozetřete. Pečte v předehřáté troubě 30–35 minut, dokud nebude korpus propečený. Po upečení ho nechte krátce vychladnout.
Do korpusu vytvořte koncem vařečky pravidelně rozmístěné hlubší otvory. Do otvorů nalijte karamelové kondenzované mléko a nechte ho pomalu zatéct dovnitř korpusu. Rozprostřete ho rovnoměrně, aby se karamel dostal do všech částí moučníku.
Na čokoládovou polevu smíchejte v hrnci mléko, kakao, cukr a kukuřičný škrob. Směs zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne. Dbejte na to, aby se poleva nepřipalovala a nevznikaly v ní hrudky.
Do horké směsi přidejte máslo a nalámanou hořkou čokoládu. Za stálého míchání nechte obě suroviny úplně rozpustit. Pokračujte v míchání, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva.
Celý korpus přelijte ještě teplou čokoládovou polevou a rovnoměrně ji rozetřete po povrchu. Řezy posypte nastrouhanou čokoládou a nechte je několik hodin vychladit v chladničce, aby korpus zvláčněl a poleva zpevnila.
