Pusinková roláda s borůvkovým krémem

Pokud hledáte dezert, který na první pohled vyvolá hlasité „vau“, a přitom se po prvním zakousnutí rozplyne na jazyku jako obláček, pusinková roláda je absolutní trefou do černého. Na povrchu jemně křupavá, uvnitř vláčná a vláčně pěnová – taková je dokonalá sněhová roláda. Když její sladkou lehce vanilkovou chuť protne osvěžující, rubínově fialový krém z lesních borůvek a krémového sýra, vznikne kombinace tak vyvážená, že bez problému trumfne i ty nejdražší dorty z luxusních cukráren.

Tento typ dezertu má své kořeny ve slavném pečivu typu Pavlova, které vzniklo ve dvacátých letech minulého století na počest legendární ruské baletky Anny Pavlovové. Cukráři tehdy chtěli vytvořit moučník stejně lehký a elegantní, jako byl její tanec. Zázrak celého těsta spočívá v přidání kapky citronové šťávy a škrobu do pevně ušlehaných bílků. Citron stabilizuje bílkovinnou pěnu, zatímco škrob zajistí, že sněhový korpus zůstane po upečení nádherně pružný a při rolování se nezlomí. Borůvky pak do dezertu přinesou nejen nádhernou barvu, ale i obrovskou dávku antioxidantů, vitamínu C a látek podporujících zrak a imunitu.

Obrovským triumfem této pusinkové rolády je její vizuální i chuťová proměnlivost. Krémový základ z mascarpone a jemného čerstvého sýra krásně tlumí sladkost sněhu a dodává roládě sametovou strukturu. Pokud zrovna nemáte po ruce borůvky, můžete recept snadno obměnit za čerstvé maliny, trpké ostružiny, nebo tropické marakujové pyré. Když roládu před podáváním ozdobíte snítkou svěží máty a lehkým popraškem cukru, získáte pohádkový dezert, po kterém na jakékoliv rodinné oslavě zůstane jen prázdný podnos.