Čokoládoví šneci z kynutého těsta - postup přípravy
Voňaví čokoládoví šneci z kynutého těsta promění obyčejné odpoledne v malou slavnost. Nadýchané těsto a bohatá čokoládová náplň jsou kombinací, které se těžko odolává.
Když se domem rozline hřejivá vůně čerstvě upečeného kynutého těsta spojená s intenzivním aromatem kvalitní čokolády, málokdo odolá a nezamíří rovnou do kuchyně. Čokoládoví šneci z kynutého těsta představují naprostou klasiku domáciho pečení, která dokáže i deštivé odpoledne proměnit v malý svátek. Nadýchané, vláčné těsto propůjčuje tomuto sladkému pečivu neobyčejnou lehkost, zatímco bohatá náplň ze směsi hořké a mléčné čokolády se během pečení rozplyne do sametově krémové textury. Jsou ideálním společníkem k rannímu šálku kávy, hrnku teplého mléka pro děti nebo jako poctivá svačina na víkendový výlet.
Tradice pečení motaných kynutých šneků plněných sladkými náplněmi má hluboké kořeny ve Skandinávii a Severní Americe, kde jsou celosvětově proslulé především jejich skořicové varianty známo jako kanelbullar či cinnamon rolls. Byli to však právě středoevropští pekaři, kteří si tento koncept přizpůsobili po svém a nahradili skořici bohatou porcí strouhané čokolády. Z nutričního hlediska je tento moučník skvělým zdrojem okamžité energie a minerálů – poctivé čokoláda s vyšším podílem kakaa totiž obsahuje flavonoidy a hořčík, které přirozeně podporují dobrou náladu a odbourávají stres.
Kouzlo tohoto receptu spočívá také v jeho obrovské variabilitě. Pokud chcete čokoládové náplni dodat další rozměr, můžete strouhanou čokoládu posypat nasekanými lískáči, vlašskými ořechy nebo plátky mandlí pro příjemnou křupavost. Skvěle funguje také přisypání trošky skořice, kardamomu či pomerančové kůry, které čokoládu nádherně rozvoní. Pro milovníky ještě šťavnatějších dezertů lze šneky po vytažení z trouby polít jemnou kávovou polevou, smetanovým krémem z lučiny nebo lehce pokapat slaným karamelem. Nejlépe chutnají ještě mírně vlažní, kdy je čokoláda uvnitř krásně tekutá.
Na těsto
Na náplň
Droždí rozdrobte do misky, přidejte lžíci cukru z připraveného množství a několik lžic vlažného mléka. Promíchejte a nechte na teplém místě asi 15 minut, dokud kvásek nenabude a nezačne pěnit.
Do velké mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, špetku soli, dvě vejce, hotový kvásek a zbývající mléko. Začněte zpracovávat těsto a nakonec po částech zapracujte rozpuštěné a vychladlé máslo. Těsto hněťte přibližně 10 minut, až bude hladké, pružné a přestane se lepit na stěny mísy.
Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60 minut. Během této doby by mělo alespoň zdvojnásobit svůj objem. Zatímco těsto kyne, nastrouhejte nebo najemno nasekejte obě čokolády a rozpusťte máslo určené na náplň.
Vykynuté těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte na obdélník o velikosti přibližně 35 × 45 cm. Povrch potřete rozpuštěným máslem a rovnoměrně posypte směsí mléčné a hořké čokolády. Náplň rozprostřete až téměř ke krajům.
Těsto pevně srolujte do závinu a ostrým nožem nakrájejte na přibližně 10 stejně silných šneků. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Přikryjte je utěrkou a nechte ještě 20 minut dokynout.
Zbývající vejce rozšlehejte a potřete jím povrch šneků. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20–25 minut dozlatova. Po upečení nechte šneky 3–5 minut chladnout na mřížce a poté je podávejte ještě lehce teplé nebo zcela vychladlé.
