Retro kakaový moučník s rumovou polevou - postup přípravy
Pamatujete na kakaové moučníky z kuchyní našich maminek a babiček? Tento Retro kakaový moučník s rumovou polevou je vláčný, voňavý a má jednu maličkost, která mu dodá nečekaně skvělou chuť.
Retro kakaový moučník s rumovou polevou připomíná dobu, kdy se domácí pečení muselo obejít bez drahých surovin, ale na chuti se přesto nešetřilo. Kakao, čaj a rumová poleva vytvoří výraznou kombinaci, která působí trochu starosvětsky a právě tím má své kouzlo. Není to dezert na okrasu, spíš poctivý moučník k odpolední kávě, jaký se mohl objevit na běžném rodinném stole.
Recept má kořeny v polské kuchyni období Polské lidové republiky a je známý jako comber. Název souvisí s tvarem moučníku, který měl připomínat kus pečeného masa. Zajímavou součástí receptu je silný čaj. V kakaovém těstě pomáhá zvýraznit chuť kakaa a zároveň přispívá k jeho vláčnosti. Právě používání dostupných surovin dobře vystihuje tehdejší domácí pečení.
Rumová poleva dodává moučníku výraznou vůni, ale její chuť se dá snadno pozměnit. Pro jemnější variantu se hodí vanilka nebo pomerančová kůra, zajímavou změnu přinesou také mleté vlašské ořechy, rozinky nebo nasekané sušené švestky. Místo klasické polevy může povrch doplnit jen tenká vrstva moučkového cukru.
Nejlépe se hodí ke kávě nebo černému čaji a dobře zapadne i do nabídky starších domácích moučníků. Po odležení bývá vláčnější a kakaová chuť se příjemně spojí s rumovým aroma.
Na kakaový moučník
Na polevu
V hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo, přidejte cukr, vodu a kakao. Směs za občasného míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a nevznikne hladká kakaová směs. Z hotové směsi odeberte 4 lžíce a odložte je stranou na polevu, zbytek nechte vychladnout.
Vychladlou kakaovou směs přendejte do větší mísy. Přidejte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a jedlou sodou, žloutky, vanilkový cukr a rumové aroma a vše promíchejte do hladkého těsta. Směs nemíchejte déle, než je nutné, aby moučník zůstal po upečení příjemně vláčný.
Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Po částech ho opatrně vmíchejte do kakaového těsta stěrkou, aby zůstalo co nejvíce vzdušné.
Plech vyložte pečicím papírem a těsto do něj rovnoměrně rozetřete. Vložte ho do trouby předehřáté na 175 °C a pečte přibližně 50 minut. Ke konci pečení můžete do středu moučníku zapíchnout špejli – pokud vyjde bez mokrého těsta, je hotový.
Upečený moučník nechte chvíli zchladnout a potom ho rovnoměrně pokapejte silným černým čajem. Čaj dodá kakaovému korpusu vláčnost a zároveň zvýrazní jeho chuť. Nechte ho úplně vychladnout, než připravíte polevu.
Odložené 4 lžíce kakaové směsi dejte do malého kastrůlku a na mírném ohni je zahřejte. Přidejte máslo a několik kapek rumového aroma a míchejte, dokud nevznikne hladká poleva. Tu potom rovnoměrně rozetřete nebo nalijte na vychladlý moučník.
Moučník nechte několik hodin odležet, ideálně přes noc v chladničce. Díky tomu se propojí kakaová chuť, rumové aroma i poleva a těsto získá ještě příjemnější vláčnost. Před podáváním ho nakrájejte na nepravidelné řezy a podávejte vychlazený nebo krátce odleželý při pokojové teplotě.
