Čokoládový dort s kakaovým korpusem - postup přípravy
Krémový čokoládový dort s kakaovým korpusem zaujme jemnými pěnami z bílé, mléčné i hořké čokolády. Každé sousto je dokonale krémové a plné čokoládové chuti.
Čokoládový dort s kakaovým korpusem a třemi druhy sametových pěn představuje absolutní vrchol cukrářského umění, který promění každou rodinnou oslavu nebo víkendové posazení u kávy v nezapomenutelný zážitek. Zapomeňte na těžké, přeslazené Máslové krémy, ze kterých je člověku hned těžko! V tomto klenotu se střídá nadýchaný kakaový korpus s lehoučkými pěnovými vrstvami z vanilky, mléčné a bílé čokolády. Výsledkem je neuvěřitelně elegantní, v ústech se rozplývající dezert, který na řezu vypadá jako z luxusní francouzské cukrárny.
Práce s vrstvenými čokoládovými pěnami má své hluboké kořeny ve Francii, kde byla klasická mousse au chocolat dovedena k naprosté dokonalosti už v 18. století. Slavná kombinace tří druhů čokolády (takzvaný dezert Trois Chocolats) vznikla jako pocta rozmanitosti kakaových bobů a brzy si podmanila celý kulinářský svět. Z výživového hlediska je tento dezert úžasnou vzpruhou pro tělo i mysl. Kvalitní kakao a čokoláda totiž obsahují spoustu přírodních antioxidantů, horčík pro uklidnění nervové soustavy a látky, které spolehlivě vyplavují hormony štěstí.
Na tomto dortu je skvělá i jeho obrovská variabilita při zdobení a dochucování. Pokud chcete vrstvám dodat trošku ovocné svěžesti, můžete na kakaový korpus před nanesením pěn natřít tenkou vrstvu pikantní malinové či rybízové marmelády. Pro dospělejší punc se do čokoládové pěny báječně hodí kapka kvalitního rumu, koňaku nebo pomerančového likéru. Povrch dortu pak můžete místo klasických čokoládových hoblinek ozdobit čerstvými malinami, ostružinami nebo opraženými plátky lískových oříšků. Podávaný přímo z lednice představuje tento dort naprostý gastronomický triumf.
Na kakaový korpus
Na vanilkovou pěnu
Na pěnu z mléčné čokolády
Na pěnu z bílé čokolády
Troubu předehřejte na 170 °C a formu o velikosti přibližně 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem. Bílky vyšlehejte do pevného sněhu a postupně zašlehejte krupicový cukr. Nakonec přidejte žloutky, olej a krátce promíchejte.
Mouku, kakao a prášek do pečiva prosejte do mísy a stěrkou je opatrně zapracujte do vaječné směsi. Těsto rovnoměrně rozetřete do formy a pečte 12–15 minut, dokud nebude korpus pružný a špejle po zapíchnutí nevyjde suchá. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout.
Připravte vanilkovou pěnu. Želatinu rozmíchejte v horké vodě a nechte ji zchladnout na vlažnou teplotu. Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do polotuha, poté za stálého šlehání přilijte želatinu. Pěnu rozetřete na vychladlý korpus, uhlaďte a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Na mléčnou čokoládovou pěnu rozpusťte čokoládu v 50 ml zahřáté smetany a nechte ji zchladnout na vlažnou teplotu. Želatinu připravte stejným způsobem jako v předchozím kroku. Zbytek smetany vyšlehejte do polotuha, opatrně vmíchejte rozpuštěnou čokoládu i želatinu a rozetřete na vanilkovou vrstvu. Dort opět uložte alespoň na 30 minut do lednice.
Stejným způsobem připravte pěnu z bílé čokolády. Rozpusťte čokoládu v části smetany, spojte ji s vyšlehanou smetanou a vlažnou želatinou a rovnoměrně ji rozetřete jako poslední vrstvu. Dort nechte v lednici tuhnout minimálně 2–3 hodiny, ideálně přes noc. Před podáváním ozdobte čokoládovými hoblinkami, případně lehce poprašte kakaem, a krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, aby byly jednotlivé vrstvy dokonale čisté.
