Křupavé vepřové řízky s houbovou strouhankou - postup přípravy
Křupavé vepřové řízky s houbovou strouhankou překvapí šťavnatým masem, voňavým obalem z lesních hub a výbornou chutí. Díky smetanové marinádě zůstávají krásně křehké.
Křupavé vepřové řízky s houbovou strouhankou mají blízko ke klasickým řízkům, ale obyčejná strouhanka v nich dostává trochu jinou roli. Sušené houby jí dodají výraznou vůni a chuť, která se k vepřovému masu přirozeně hodí. Výsledkem není překombinované jídlo, spíš známá česká klasika s nápadem, který je dobře použitelný i v běžné domácí kuchyni.
U řízků se vyplatí dát pozor hlavně na maso. Vepřová kotleta s trochou tuku bývá šťavnatější než úplně libový kus a lépe snáší smažení. Kdo dává přednost kýtě, může sáhnout po ní, jen je dobré počítat s tím, že je libovější. U hub zase záleží na jejich vůni. Hříbky dodají strouhance výraznou lesní chuť, směs sušených lesních hub bude ještě pestřejší.
Houbovou strouhanku není potřeba nijak složitě dochucovat. Výborně si rozumí s trochou tymiánu nebo majoránky, výraznější chuť přinese kmín. Zajímavá je také kombinace se strouhaným parmazánem nebo vyzrálým sýrem. Kdo má doma vlastní směs sušených hub z podzimu, může ji využít právě tady. K řízkům se nabízí obyčejná bramborová kaše, vařené brambory nebo domácí hranolky. Chuť smaženého masa dobře vyváží okurkový či zelný salát, kysané zelí nebo pár nakládaných okurek. A pokud nějaký řízek zůstane do druhého dne, není potřeba ho schovávat jen na ohřívání. Studený v čerstvém chlebu s hořčicí a trochou křenu má své kouzlo.
Suroviny
Vepřové kotlety omyjte, osušte a jemně naklepejte na plátky silné asi 5 mm. Okraje na několika místech nařízněte, aby se maso při smažení nekroutilo. Připravte si všechny suroviny na marinádu.
Zakysanou smetanu smíchejte s najemno nastrouhanou cibulí, prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Do marinády vložte maso tak, aby bylo celé ponořené. Mísu zakryjte a uložte alespoň na 3 hodiny do lednice, ideálně však přes noc.
Strouhanku promíchejte s mletými sušenými houbami. Do druhého talíře nasypte hladkou mouku. Marinované kotlety nejprve obalte v mouce, poté je lehce potřete zbylou marinádou a nakonec důkladně obalte v houbové strouhance.
Ve větší pánvi rozehřejte dostatek sádla na střední teplotu. Řízky smažte z každé strany přibližně 4–5 minut minut dozlatova, aby byl obal krásně křupavý a maso uvnitř šťavnaté. Pokud se obal zbarvuje příliš rychle, mírně snižte teplotu.
Hotové řízky nechte krátce okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný tuk. Podávejte je ještě horké s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo domácími hranolky. Skvěle je doplní také okurkový nebo zelný salát či kysané zelí.
