Obrácená medová roláda s jablky

Kdykoliv dostanete chuť na poctivý domácky pečený dezert, který vám provoní celý dům medem a hřejivou skořicí, obrácená roláda je naprosto geniální volbou. Zapomeňte na nervy ze zvlněného nebo popraskaného piškotového korpusu, který se při balení trhá, i na zdlouhavé chlazení před natíráním krémem. Když šťavnatá nastrouhaná jablka upečete na plechu přímo pod nadýchanou medovou hmotou, získáte dokonale vláčný moučník, který se stáčí sám a zachová si neskutečnou šťavnatost.

Technika pečení „vzhůru nohama“ má v evropské cukrařině hluboké kořeny – nejznámějším světovým příkladem je slavný francouzský koláč Tarte Tatin. Když se ovocná vrstva peče na dně pekáče, jablečná šťáva se při vysoké teplotě propojí s cukrem a skořicí, zkaramelizuje a vytvoří přirozeně lepkavou a šťavnatou mozaiku. Zahřátý med v těstu navíc v kombinaci se sodou dodá piškotu kouzelně zlatavou barvu, jemnou karamelovou nótu a neuvěřitelnou vláčnost, díky které roláda nevysychá ani po několika dnech.

Největší pecka na této obrácené medové roládě je její obrovská variabilita a blesková rychlost. K nastrouhaným jablkům můžete přidat hrst nasekaných vlašských či lískových oříšků, hrstičku rozinek namočených v rumu nebo trochu strouhaného perníku na strouhání. Místo jablek navíc skvěle fungují i jemně nastrouhané hrušky nebo jemné pikantní povidla. Výsledkem je sametově jemný, levný a chuťově geniální poklad, po kterém se u nedělní kávy okamžitě zapráší.