Retro kardinálské řezy s kávovou šlehačkou - postup přípravy
Retro kardinálské řezy patří mezi dezerty, které si člověk zapamatuje už po prvním soustu. Nadýchané těsto, vrstva marmelády a kávová šlehačka vytvářejí kombinaci, která se na stole jen tak neohřeje.
Retro kardinálské řezy mají původ v Rakousku, kde patří mezi tradiční cukrářské speciality už desítky let. Jejich název odkazuje na typické střídání světlých a žlutých pruhů těsta, které připomínají barvy kardinálského roucha. Právě vzhled dělá z tohoto moučníku jeden z nejzajímavějších dezertů středoevropské kuchyně.
Dříve bývaly kardinálské řezy součástí slavnostních rodinných setkání, svateb nebo významných návštěv. Nešlo o moučník, který by se pekl každý týden. Vyžadoval trochu trpělivosti a pečlivosti, ale odměnou byl lehký a elegantní dezert, který působil mnohem slavnostněji než běžné řezy na plech.
Zajímavostí je použití většího množství vajec. Právě díky nim vzniká typická kombinace dvou odlišných těst. Bílková část je po upečení lehká a křehká, zatímco žloutková dodává korpusu vláčnost. Spojení obou vrstev vytváří strukturu, kterou si s jiným moučníkem snadno nespletete.
V mnoha rodinách se mezi korpusy používá rybízová marmeláda. Její lehce nakyslá chuť příjemně vyvažuje sladkost šlehačky. Někteří cukráři dávají přednost brusinkové nebo malinové variantě. Každá z nich dodá dezertu trochu jiný charakter, ale princip zůstává stejný ovocná složka má osvěžit a propojit jednotlivé vrstvy.
Kávová šlehačka je méně tradiční, ale velmi povedená obměna. Káva zvýrazní chuť smetany a dodá celému dezertu dospělejší a výraznější tón. Pokud kávu nemáte rádi, můžete ji vynechat a připravit klasickou vanilkovou šlehačku. Oblíbená je také varianta s trochou vaječného likéru nebo jemným kakaem.
Retro kardinálské řezy nejlépe chutnají dobře vychlazené. Díky tomu se krém zpevní a jednotlivé vrstvy se krásně propojí. Jsou ideální ke slavnostní kávě, na rodinné oslavy i chvíle, kdy si chcete připomenout poctivé domácí pečení, jaké bývalo kdysi běžné v kuchyních našich babiček.
Bílkové těsto
Žloutkové těsto
Krém
Na dokončení
Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Postupně přisypávejte cukr a vanilkový cukr a šlehejte tak dlouho, dokud nevznikne lesklá a pevná hmota.
Nakonec do sněhu vmíchejte škrob. Díky němu bude upečená vrstva jemnější a lépe si udrží svůj tvar. Žloutky, vejce, cukr a vanilkový cukr vyšlehejte do světlé pěny. Poté opatrně vmíchejte mouku a vytvořte hladké těsto.
Plech vyložte pečicím papírem. Pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku vytvořte několik podélných pruhů z bílkového těsta a mezery mezi nimi vyplňte těstem žloutkovým.
Troubu předehřejte na 150 °C. Korpus pečte přibližně 30 minut, dokud nebude na povrchu lehce zlatavý. Po upečení nechte korpus vychladnout. Poté jej podélně rozřízněte na dva stejně velké díly.
Spodní část potřete vrstvou pikantní marmelády. Výborně se hodí rybízová, brusinková nebo meruňková.
Instantní kávu rozmíchejte v malé lžíci studené vody. Smetanu vyšlehejte s cukrem a ztužovači a těsně před dokončením do ní vmíchejte připravenou kávu.
Kávovou šlehačku rovnoměrně rozetřete na vrstvu marmelády. Přiklopte druhou částí korpusu. Dezert uložte alespoň na hodinu do lednice. Před podáváním jej poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na řezy.
