Rychlé kakaové řezy se smetanovým krémem - postup přípravy
Kakaové řezy se smetanovým krémem potěší každého, kdo miluje poctivou čokoládovou chuť. Nadýchaný kakaový korpus, jemný krém a lesklá glazura vytvoří dezert, který vypadá slavnostně a chutná ještě lépe.
Kakaové řezy se smetanovým krémem patří mezi dezerty, které na stole vždy přitáhnou pozornost jako první. Už samotná kombinace nadýchaného kakaového korpusu, jemného krému a lesklé čokoládové glazury působí slavnostně, ale přitom nejde o složitý cukrářský recept. Právě to je důvod, proč si podobné řezy získaly oblibu nejen při rodinných oslavách, ale i jako víkendové pečení ke kávě.
Velkou roli v tomto receptu hraje kvalitní kakao. Pokud sáhnete po holandském kakau, získáte výraznější barvu i plnější chuť, která celý dezert posune o úroveň výš. Právě kakao rozhoduje o tom, jestli budou kakaové řezy se smetanovým krémem jen sladké, nebo skutečně čokoládové. Vyplatí se proto na této surovině zbytečně nešetřit.
Zakysaná smetana v krému přináší příjemnou lehkost a jemnou svěžest, díky které moučník nepůsobí těžce ani přeslazeně. Tvaroh zase dodá krému pevnější strukturu a plnější chuť. Pokud chcete ještě jemnější variantu, můžete část tvarohu nahradit mascarpone nebo smetanovým sýrem. Výsledkem bude ještě hladší a luxusnější krém.
Velmi dobře fungují také drobné obměny podle sezóny nebo chuti. Mezi krém můžete přidat vrstvu malinové marmelády, která přinese jemnou kyselost a krásně vyváží sladkost čokolády. Skvělé jsou i čerstvé maliny, jahody nebo višně, které dodají řezu svěžest a zajímavější kontrast. Někteří přidávají i nasekané ořechy nebo čokoládové hoblinky navrch pro výraznější strukturu.
Podobné kakaové řezy mají v domácím pečení dlouhou tradici, protože spojují jednoduchost s efektním výsledkem. Jsou ideální na oslavy, návštěvy i chvíle, kdy si chcete dopřát něco opravdu dobrého bez složitých dortových korpusů. A právě ten moment, kdy se lžička zaboří do měkkého krému a vláčného korpusu, je důvod, proč se k tomuto receptu lidé stále vracejí.
Na těsto
Na glazuru
Na krém
Nejprve si připravíme těsto. Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme kakao a prášek do pečiva. Vše důkladně promícháme, aby se suché suroviny rovnoměrně spojily.
V jiné míse vyšleháme vejce se špetkou soli do světlé pěny. Postupně přisypáváme cukr a dál šleháme, dokud směs nebude lehká a nadýchaná.
K vaječné směsi přilijeme mléko a rostlinný olej a krátce promícháme. Poté na dvakrát opatrně zapracujeme moučnou směs s kakaem. Těsto by mělo být hladké a bez hrudek.
Plech o velikosti přibližně 24 × 24 cm vymažeme máslem a lehce vysypeme moukou. Připravené těsto do něj rovnoměrně nalijeme a uhladíme stěrkou. Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 30 až 35 minut.
Mezitím si připravíme glazuru. V menším hrnci smícháme cukr, kakao a mléko a za stálého míchání krátce povaříme. Jakmile vznikne hladká směs bez hrudek, přidáme máslo a mícháme, dokud se úplně nerozpustí.
Na krém vyšleháme zakysanou smetanu s tvarohem a moučkovým cukrem. Nakonec přidáme kakao a znovu krátce promícháme, aby vznikl jemný a hladký krém. Ten by měl být lehký, ale zároveň dobře roztíratelný.
Upečený korpus necháme mírně vychladnout a potom ho na několika místech propícháme párátkem. Lehce ho přelijeme mlékem, aby zůstal krásně vláčný. Na povrch rovnoměrně rozetřeme připravený krém a uhladíme.
Nakonec celý moučník přelijeme kakaovou glazurou a necháme ji volně rozlít po povrchu. Dezert uložíme do lednice nejlépe přes noc, aby dobře ztuhl a chutě se krásně propojily. Druhý den se řezy budou krájet mnohem lépe.
