Šťavnatá sekaná v cibulové omáčce - postup přípravy
Šťavnatá sekaná v cibulové omáčce je poctivá domácí klasika, která potěší celou rodinu. Jemné maso doplňuje výrazná omáčka s příjemně nasládlou chutí cibule.
Šťavnatá sekaná v cibulové omáčce patří k pokrmům, které dokonale vystihují kouzlo domácí kuchyně. Sekaná má v českých domácnostech své pevné místo už po generace a podobné masové šišky najdeme v různých podobách také v německé, rakouské nebo polské kuchyni. Nejde přitom jen o jídlo, které zasytí. Je to jedna z těch klasik, které se pojí s rodinným stolem, nedělním obědem a vůní linoucí se z kuchyně.
Právě cibulová omáčka dodává této verzi příjemně nasládlý tón a dělá z obyčejné sekané trochu jiné jídlo. Cibule se k mletému masu hodí odjakživa a není náhodou, že patří mezi nejčastější ingredience tradičních receptů z různých částí Evropy. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete omáčku doplnit trochou hořčice, tymiánu nebo několika kapkami worcesterové omáčky. Výborně funguje také kombinace vepřového a hovězího masa, která nabídne plnější chuť než samotné vepřové.
K sekané se nabízí především klasická bramborová kaše, ale skvěle ji doplní i vařené brambory, rýže nebo kousek čerstvého chleba. A stejně jako u mnoha domácích jídel platí, že druhý den může chutnat ještě lépe. Pokud vám tedy nějaký kousek zbyde, rozhodně ho neodkládejte stranou. Studená sekaná je totiž výborná i jen tak s chlebem, hořčicí a kyselou okurkou.
Na sekanou
Na cibulovou omáčku
Pšeničný chléb nakrájejte na menší kousky a zalijte mlékem. Nechte ho několik minut změknout a poté z něj důkladně vymačkejte přebytečné mléko.
Jednu cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek nasekejte nebo prolisujte a petrželku jemně nasekejte. Připravené suroviny si dejte stranou.
Do mísy vložte mleté maso, namočený chléb, vejce, nakrájenou cibuli, česnek a petrželku. Přidejte hořčici, sůl a pepř a vše zpracujte rukama tak, aby vznikla kompaktní směs, ale maso zbytečně dlouho nehněťte.
Z masové směsi vytvarujte podlouhlou šišku. Vložte ji do zapékací misky vymazané olejem a povrch podle potřeby lehce uhlaďte, aby se sekaná při pečení rovnoměrně propekla.
Sekanou vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 45 minut, dokud nebude na povrchu pěkně propečená a uvnitř hotová.
Mezitím oloupejte zbývající cibuli a nakrájejte ji na menší kostičky. V pánvi rozehřejte máslo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji restujte asi 20 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
K měkké cibuli přisypte pšeničnou mouku a důkladně promíchejte. Krátce ji společně s cibulí opečte a poté za stálého míchání postupně přilévejte vývar, aby se v omáčce nevytvořily hrudky.
Do omáčky přidejte sójovou omáčku, sušený tymián a rajský protlak. Promíchejte a nechte přibližně 5 minut mírně vařit, aby omáčka zhoustla a všechny chutě se propojily.
Upečenou sekanou nechte několik minut odpočinout, aby se při krájení nerozpadala. Poté ji nakrájejte na rovnoměrné plátky a podávejte přelitou cibulovou omáčkou.
