Domácí vepřová šunka ve skle - postup přípravy
Zapomeňte na náhražky z obchodů a připravte si domácí vepřovou šunku ve skle. Je křehká, šťavnatá a skvěle se hodí k hlavnímu jídlu, do sendvičů i na studené mísy.
Zapomeňte na náhražky z obchodů a připravte si domácí vepřovou šunku ve skle. Je křehká, šťavnatá a skvěle se hodí k hlavnímu jídlu, do sendvičů i na studené mísy. Vůně, která se line z vaší kuchyně během zavařování, slibuje zážitek, který kupovaná šunka prostě nemůže nabídnout. Tohle je recept pro ty, kteří chtějí přesně vědět, co jedí, a hledají cestu zpět k poctivým základům, kde hraje prim kvalitní maso a vyvážené koření.
Historie zavařování masa ve skle sahá do dob, kdy bylo potřeba uchovat úrodu a zásoby na zimu bez moderních mrazáků. Tato metoda umožnila lidem vychutnat si šťavnaté maso kdykoliv během roku. Zajímavostí je, že zavařování v uzavřené sklenici maso nejen konzervuje, ale díky působení tepla a tlaku se stává neuvěřitelně křehkým a chutě se v něm nádherně propojí. Domácí šunka tak získá specifickou texturu a chuť, kterou si pamatujeme z dob našich prababiček.
Tento recept přímo vybízí k vlastním kulinářským experimentům. Pokud chcete chuť ozvláštnit, můžete do sklenice přidat snítku čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu. Pro milovníky výraznějších chutí se nabízí varianta s přidáním trochy sušených hub nebo česneku. Pokud chcete šunku posunout na další úroveň, zkuste použít směs vepřového masa z plecka a bůčku, což dodá výslednému produktu ještě větší šťavnatost. A nezapomeňte, že úspěch tkví i v servírování – poctivý domácí chleba a kyselá okurka jsou nutnost!
Největší výhodou této šunky je její trvanlivost a univerzálnost. Podávejte ji teplou s bramborovou kaší, nebo studenou nakrájenou na plátky. Je to jasný důkaz, že i ty nejtradičnější metody přípravy jídla mají v dnešní uspěchané době své nezastupitelné místo – stačí trocha trpělivosti a kvalitní suroviny.
Základ
Na zalití
V misce smíchejte sůl, pepř, mletou uzenou papriku, sušený česnek, mletý bobkový list a mletý fenykl. Vepřové maso nakrájejte na větší kusy, které ve směsi obalte.
Poznámka: Na 1000 g masa použijte 13 g soli. Místo zmíněného koření můžete maso ochutit i mletým koriandrem, kmínem, majoránkou, tymiánem nebo oreganem.
Do každé sterilizované sklenice vložte 1 kuličku nového koření a 3 kuličky celého černého pepře. Do sklenic pak vložte maso.
Poznámka: Do 1 sklenice o objemu 900 ml se vejdou přibližně 3 větší kusy masa.
Maso ve sklenicích pevně utlačte a sklenice volně zakryjte víčky. Sklenice poté vložte do většího hrnce se dnem pokrytým čistou utěrkou, do kterého vlijte vodu tak, aby sahala až po víčka.
Poznámka: Nezapomeňte, že jsou sklenice víčky uzavřeny volně. Voda se tedy nesmí k víčkům přiblížit až moc, aby se nedostala dovnitř sklenice.
Domácí vepřovou šunku ve skle poté zavařujte 2,5 hodiny od bodu varu, pod pokličkou. Během zavařování maso pustí šťávu. Pokud vidíte, že maso není ve šťávě ponořené, znovu ho v ní utlačte a pokračujte v zavařování.
Poznámka: Je velmi důležité, aby bylo maso ve šťávě zcela ponořeno. Jen tak se bude prohřívat rovnoměrně a zavařování proběhne tak, jak má.
Nakonec maso v každé sklenici zalijte rozpuštěným sádlem a sklenice pevně uzavřete. Sklenice vraťte zpět do hrnce, do kterého vlijte horkou vodu až po víčka sklenic.
Pokračujte v zavařování další hodinu od bodu varu a poté nechte šunku zcela vychladnout. Než ji zkonzumujete, uchovávejte ji na chladném a tmavém místě nebo v lednici.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Schneller Koch
