Německý kynutý koláč „Včelí žihadlo“ - postup přípravy
Až ochutnáte tento německý kynutý koláč, nebudete chtít připravovat jiný dezert. Je úžasnou kombinací křupavého těsta a nadýchané náplně s příjemně sladkou chutí.
Až ochutnáte tento německý kynutý koláč, dost možná už nebudete chtít připravovat jiný dezert. „Včelí žihadlo“ je totiž naprosto úžasnou kombinací křupavého mandlového povrchu a neuvěřitelně lehké, nadýchané náplně. Je to přesně ten typ moučníku, který vypadá jako z prvotřídní cukrárny, ale přitom v sobě nese poctivost domácího kynutého těsta. Sladká medová krusta s plátky mandlí na povrchu v kombinaci s jemným krémem uvnitř vytváří harmonii, které se prostě nedá odolat.
Tento slavný dezert, v originále známý jako Bienenstich, má v německé kuchyni své pevné místo už po staletí. K jeho názvu se váže vtipná legenda z 15. století o dvou mladých pekařích, kteří prý zahnali útočníky z vedlejšího města házením včelích úlů. Na oslavu vítězství pak upekli tento koláč. Ať už je příběh pravdivý, nebo ne, faktem zůstává, že spojení medu a mandlí je geniální. Moderní verze s vanilkovým pudinkem a šlehačkou z něj dělá luxusní krémovou záležitost, která se doslova rozplývá na jazyku.
Pokud si rádi v kuchyni hrajete, recept nabízí spoustu prostoru pro variace. Do krémové náplně můžete pro osvěžení přidat trochu citronové kůry nebo špetku pravé vanilky. Pokud nejste fanoušky mandlí, dají se nahradit sekanými vlašskými ořechy, které v medové polevě chutnají stejně božsky. Pro extra slavnostní příležitost můžete vrstvu krému proložit čerstvými malinami – jejich kyselost vytvoří s medovou krustou dokonalý kontrast.
Největší tajemství úspěchu u tohoto koláče tkví v jeho trpělivém vychlazení. Čas strávený v lednici totiž dovolí krému dokonale ztuhnout a chutím se propojit s vláčným těstem. Je to sice zkouška pevné vůle, ale ten výsledek stojí za každou minutu čekání. Podávejte ho k odpolední kávě a uvidíte, že se po něm jen zapráší.
Těsto
Poleva
Pudink
V teplém mléce nechte rozpustit droždí a směs smíchejte s moukou, cukrem a rozpuštěným máslem.
Tip: Mouku prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.
Z ingrediencí vytvořte těsto, které zakryjte čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte kynout 40 minut na teplém místě. Mezitím připravte polevu.
V rendlíku smíchejte máslo s medem, cukrem, mlékem a směs zahřívejte 1–2 minuty. Přidejte plátky mandlí a rendlík odstavte z tepla.
Vykynuté těsto rozprostřete do formy na pečení vyložené pečicím papírem a polevou ho pokryjte. Těsto zakryjte utěrkou a nechte ho kynout ještě 20 minut. Poté ho pečte v předehřáté troubě na 190 °C po dobu 20–25 minut.
Upečený dezert horizontálně rozřízněte na 2 části. Spodní část korpusu bez mandlí vložte do dortového ráfku. Na horní části korpusu proveďte několik řezů ve tvaru mřížky.
Nakonec připravte pudink. Do rendlíku nalijte 550 ml mléka, které smíchejte s cukrem a začněte zahřívat. V samostatné misce smíchejte zbytek mléka s vanilkovým pudinkem v prášku a směs vlijte do rendlíku s horkým mlékem.
Po 1–2 minutách vaření směs zhoustne. V té chvíli pudink odstavte z tepla, zakryjte ho potravinovou fólií a nechte zcela vychladnout.
Tip: Aby na pudinku nevznikl škraloup, fólie by se ho měla dotýkat.
Smetanu vyšlehejte se ztužovačem šlehačky a opatrně ji vmíchejte do vychladlého pudinku. Tím následně pokryjte korpus v dortovém ráfku, který zakryjte horní částí korpusu.
Německý kynutý koláč vložte na 3 hodiny do lednice a poté ho servírujte nakrájený na kousky.
Tip: Každou porci můžete ozdobit ještě trochou šlehačky, která jí dodá slavnostní vzhled.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: ReniasBackwelt
