Nadýchané šlehačkové kostky s třešněmi - postup přípravy
Lehký kakaový dezert s nadýchaným krémem a třešněmi připomíná poctivé domácí zákusky z cukrárny. Jemná šlehačka, čokoláda a ovocná náplň tvoří dokonale vyváženou kombinaci.
Kakao a třešně patří mezi kombinace, které fungují už desítky let. Hořká chuť kakaa zvýrazní sladkost ovoce a třešně naopak dodají dezertu svěžest. Právě proto se podobné spojení objevuje nejen v domácích moučnících, ale i ve známých cukrářských klasikách.
Třešňové dezerty bývají oblíbené hlavně v létě, kdy je ovoce nejšťavnatější a nejvýraznější. Pokud ale nemáte čerstvé třešně po ruce, dobře poslouží i mražené nebo kompotované. Jen je potřeba je nechat pořádně okapat, aby krém neztratil pevnost.
Na tomhle dezertu je příjemné i to, že působí slavnostně, aniž by byl složitý. Kakaový korpus zůstává vláčný, šlehačkový krém lehký a čokoládová poleva dodá každému řezu elegantní vzhled. Výsledkem je moučník, který se hodí jak na víkend ke kávě, tak na narozeninovou oslavu nebo rodinné posezení.
Podobné šlehačkové řezy byly velmi populární už v domácích cukrárnách během osmdesátých a devadesátých let. Pekly se na plech, snadno se krájely a zvládly nasytit větší návštěvu bez složité přípravy. Právě kombinace lehkého kakaového těsta, ovocné vrstvy a jemného krému dodnes připomíná poctivé domácí zákusky, které nechyběly na rodinných oslavách ani nedělních stolech. Velkou výhodou je také to, že dezert chutná ještě lépe po několika hodinách v lednici, kdy se jednotlivé vrstvy krásně propojí a korpus zvláční.
Na korpus
Na třešňovou vrstvu
Na krém
Na polevu
Nejprve si připravte kakaový korpus. Vejce vyšlehejte s cukrem a špetkou soli do husté světlé pěny. Směs by měla několikanásobně zvětšit objem a působit lehce a nadýchaně.
V jiné míse promíchejte mouku, kakao a kypřicí prášek. Suché ingredience postupně zapracujte do vaječné směsi a nakonec přidejte olej. Těsto jemně promíchejte stěrkou, aby zůstalo co nejvíce vzdušné.
Hotové těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně rozetřete. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 minut. Po upečení nechte korpus úplně vychladnout.
Mezitím si připravte třešňovou náplň. Třešně dejte do pánve spolu s cukrem a zahřívejte, dokud nepustí šťávu. Ve vodě rozmíchejte kukuřičný škrob a přilijte ho k ovoci. Za stálého míchání krátce povařte, dokud směs nezhoustne.
Hotovou třešňovou směs rozmixujte tyčovým mixérem do hladší konzistence. Přikryjte fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte vychladit v lednici.
Korpus rozkrojte na dva stejně velké pláty. Jeden položte na tác nebo do formy. Želatinu rozmíchejte ve vodě a nechte krátce nabobtnat. Smetanu vyšlehejte s cukrem do pevnějšího krému a poté do ní opatrně vmíchejte připravenou želatinu.
Část krému rozetřete na první plát korpusu. Pomocí cukrářského sáčku nebo lžičky naneste třešňovou vrstvu a lehce ji promíchejte špejlí, aby vznikl jemný mramorový efekt. Přidejte další vrstvu krému a povrch uhlaďte.
Nahoru položte druhý plát korpusu a celý dezert dejte alespoň na čtyři hodiny do lednice. Na závěr rozpusťte ve vodní lázni čokoládu s máslem. Hotovou polevou přelijte nakrájené kostky nebo celý dezert a nechte chvíli zatuhnout.
