Komentáře 
Příprava: 50 minut
Dort Ostravan se žloutkovým krémem a rumem - postup přípravy
Proč si lidé na dort Ostravan vzpomínají ještě po desítkách let? Stačí jediný kousek a pochopíte, proč se tento legendární dezert stal ozdobou rodinných oslav i svátečních stolů.
Dort Ostravan patří mezi dezerty, které byly svého času známé téměř v každé cukrárně. Dnes už na něj člověk nenarazí tak často, o to větší radost udělá při domácí přípravě. Mnoho lidí si ho dodnes spojuje s rodinnými oslavami, svatbami nebo slavnostními nedělními obědy, kde býval jedním z nejoblíbenějších zákusků na stole.
Na první pohled může působit poměrně nenápadně, ale právě jeho chuť z něj udělala malou legendu. Kombinace žloutkového krému, piškotů nasáklých vínem a výrazného rumového aroma vytváří dezert, který se od běžných dortů výrazně liší. Každá vrstva má svou roli a dohromady tvoří chuť, kterou si většina lidí zapamatuje už po prvním ochutnání.
Zajímavostí je, že Ostravan nepatří mezi klasické pečené dorty. Nepotřebuje korpus ani složité zdobení. Celé kouzlo spočívá v dobře připraveném krému a trpělivém vrstvení jednotlivých surovin. Právě proto bývá oblíbený i mezi lidmi, kteří si na pečení dortů příliš netroufají.
Velkou roli hraje kvalita použitých surovin. U máslového krému je rozdíl poznat téměř okamžitě. Vyplatí se použít poctivé máslo a nešetřit ani na čokoládě. Výsledná chuť je pak mnohem plnější a dezert působí slavnostněji. Totéž platí pro piškoty, které by měly být dostatečně pevné, aby nasály víno, ale přitom si zachovaly svou strukturu.
Pokud chcete chuť ještě více zvýraznit, můžete část dezertního vína nahradit několika lžícemi tuzemáku. Někteří přidávají také trochu vanilky nebo jemně nastrouhanou citronovou kůru. Tyto drobné úpravy nemění charakter receptu, ale dokážou ho příjemně oživit. Právě dezertní víno dodává piškotům jejich typickou chuť. V minulosti se často používalo tokajské víno, které bylo v československých domácnostech i cukrárnách velmi oblíbené. Díky své sladkosti dobře doplňuje rumový krém a hořkou čokoládu.
Dort Ostravan je krásnou ukázkou toho, že některé recepty nestárnou. Nejsou postavené na módních surovinách ani složitých technikách. Stojí na poctivém krému, osvědčených kombinacích chutí a trpělivosti při přípravě. Právě proto si tento retro dezert nachází své příznivce i dnes a stojí za to ho znovu objevit.
Suroviny
Do širšího hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k mírnému varu. Do kovové nebo skleněné mísy vložte žloutky a cukr moučka. Mísu posaďte nad páru tak, aby se nedotýkala vody. Směs šlehejte přibližně 15 minut, dokud nebude hustá a světlá.
Vyšlehanou žloutkovou pěnu odstavte a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Během chladnutí ji několikrát promíchejte. Současně si připravte změklé máslo, které by mělo mít stejnou teplotu jako žloutková směs.
Máslo vyšlehejte do světlého a nadýchaného krému. Po lžících do něj postupně zašlehávejte vychladlou žloutkovou pěnu. Každou dávku dobře zapracujte, než přidáte další. Nakonec pomalu přilijte tuzemák a krátce prošlehejte.
Čtvercovou formu o velikosti přibližně 20 × 20 cm vyložte pečicím papírem. Hořkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Rozpuštěnou čokoládu rozetřete v tenké vrstvě na dno formy.
Na čokoládovou vrstvu naskládejte první vrstvu cukrářských piškotů. Piškoty rovnoměrně pokropte částí dezertního vína. Dávejte pozor, aby byly navlhčené, ale nerozpadaly se.
Na piškoty rozetřete jednu třetinu připraveného krému. Povrch uhlaďte stěrkou. Poté vytvořte další vrstvu piškotů a znovu je pokropte vínem.
Stejným způsobem pokračujte až do spotřebování všech surovin. Poslední vrstvu by měl tvořit krém. Povrch pečlivě uhlaďte.
Na suchou pánev nasypte cukr krystal a nechte ho rozpustit na světlý karamel. Přidejte mandlové plátky a rychle promíchejte. Směs rozprostřete na pečicí papír a nechte úplně vychladnout.
Ztuhlý mandlový karamel nasekejte na menší kousky. Povrch dortu posypte připraveným krokantem a čokoládovými hoblinkami. Formu vložte alespoň na 4 hodiny do lednice.
Po ztuhnutí dort opatrně vyjměte z formy. Ostrým nožem nakrájejte jednotlivé řezy. Před krájením můžete nůž krátce nahřát v horké vodě a osušit.
