Domácí mléčný řez s jemným krémem - postup přípravy
Na první pohled vypadá nenápadně, ale po prvním soustu pochopíte, proč si ho každý přidá ještě jednou. Nadýchaný kakaový korpus, jemný mléčný krém a čokoládová poleva vytvářejí kombinaci, které se jen těžko odolává.
Domácí mléčný řez s jemným krémem patří mezi moučníky, které si získaly oblibu díky známé sladké pochoutce s mléčnou náplní. Domácí verze má ale jednu velkou výhodu – můžete si dopřát pořádnou vrstvu krému, poctivý kakaový korpus a chuť, která není zbytečně přeslazená. Právě proto se tento moučník stal oblíbenou součástí rodinných oslav, svátečních tabulí i víkendového pečení. Když se dobře vychladí, krásně se krájí a na řezu vyniknou všechny jeho vrstvy.
Nejdůležitější částí receptu je jemný mléčný krém. Jeho základem je sušené mléko, které mu dodává typickou plnou mléčnou chuť, jakou známe z oblíbených mléčných dezertů. Ve spojení s máslem a vyšlehanou smetanou vznikne lehký a nadýchaný krém, který se doslova rozplývá na jazyku. Právě kvalitní sušené mléko je jednou ze surovin, která rozhoduje o výsledné chuti celého moučníku.
Skvěle funguje také spojení kakaového korpusu a jemné čokoládové polevy. Kakao dodá moučníku výraznější chuť, zatímco krém ji krásně zjemní. Pokud si chcete recept přizpůsobit, můžete do krému přidat vanilku, trochu medu nebo jemně nastrouhanou citronovou kůru. Výborně chutná i s vrstvou malinové nebo rybízové marmelády, která přidá lehkou ovocnou svěžest. Ať už ho připravíte pro rodinu, návštěvu nebo jen ke kávě, domácí mléčný řez bývá jedním z těch moučníků, po kterých na talíři nezůstane ani poslední drobek.
Na kakaový korpus
Na mléčný krém
Na čokoládovou polevu
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech o rozměrech přibližně 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem. Bílky vyšlehejte do pevného sněhu a postupně zašlehejte cukr. Poté po jednom přidejte žloutky a nakonec tenkým pramínkem přilijte olej.
Mouku smíchejte s kakaem a práškem do pečiva. Suché suroviny opatrně vmíchejte stěrkou do vaječné směsi, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané. Nalijte ho na připravený plech, rovnoměrně rozetřete a pečte asi 25–30 minut. Po upečení nechte korpus úplně vychladnout.
V kastrůlku zahřejte mléko, smetanu ke šlehání, krupicový i vanilkový cukr. Směs nechte krátce zchladnout a postupně do ní vmíchejte sušené mléko, aby vznikl hladký základ krému. Nechte ho zcela vychladnout.
Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny a po částech zašlehávejte vychladlou mléčnou směs. Nakonec vmíchejte nahrubo nasekanou nebo nastrouhanou mléčnou čokoládu. Vychladlý korpus podélně rozkrojte na dvě stejné části, jednu potřete krémem a přiklopte druhou.
Smetanu na polevu zahřejte těsně pod bod varu a zalijte jí nalámanou mléčnou čokoládu. Míchejte, dokud nevznikne hladká lesklá poleva. Nalijte ji na moučník, rovnoměrně rozetřete a dejte alespoň na 3 hodiny do lednice. Před podáváním nakrájejte na řezy ostrým nožem namočeným v horké vodě.
