Děrovaná buchta s rumovou polevou - postup přípravy
Co se stane, když do čerstvě upečené buchty uděláte desítky otvorů a zalijete ji rumovočokoládovou polevou? Vznikne jeden z nejšťavnatějších domácích moučníků, který mizí z plechu překvapivě rychle.
Děrovaná buchta, které se někde říká také píchaná nebo šťouchaná buchta, patří mezi oblíbené české moučníky druhé poloviny minulého století. Popularitu si získala hlavně proto, že nevyžaduje složité suroviny ani náročné zdobení. Přesto dokáže na řezu vypadat velmi efektně. Tajemství spočívá v jednoduchém nápadu vytvořit v korpusu otvory, do kterých se vsákne poleva.
Právě tato technika odlišuje děrovanou buchtu od běžných litých moučníků. Poleva nezůstává pouze na povrchu, ale dostane se hluboko do těsta. Díky tomu je každý kousek výrazně vláčnější a chutnější. Druhý den bývá buchta často ještě lepší než čerstvě připravená.
Rum má v českém pečení dlouhou tradici a používá se v receptech už několik generací. Nejde jen o výraznou vůni, ale také o schopnost zvýraznit chuť kakaa a čokolády. Díky němu nepůsobí poleva jednoduše sladce, ale získá plnější a výraznější chuť. Právě proto je kombinace rumu a kakaa dodnes základem mnoha oblíbených buchet, řezů a dortů.
Zajímavé je, že hustota vpichů výrazně ovlivňuje výslednou strukturu. Čím více otvorů vytvoříte, tím více polevy se do těsta dostane. Někteří pekaři proto dělají otvory téměř po celém povrchu buchty. Jiní nechávají mezi vpichy větší rozestupy, aby zůstala část korpusu světlejší.
Pokud chcete moučník ještě vylepšit, můžete na čerstvou polevu nasypat strouhaný kokos, nasekané vlašské ořechy nebo čokoládové hoblinky. Děrovaná buchta je ale natolik výrazná sama o sobě, že většinou žádné další zdobení nepotřebuje. Buchtu uchovávejte zakrytou v chladu. Díky vysokému podílu polevy zůstává vláčná několik dní a často chutná nejlépe druhý nebo třetí den po upečení. Právě její jednoduchost je důvodem, proč se na českých stolech drží už tolik let.
Na těsto
Na polevu
Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Šlehání věnujte několik minut, protože právě tento krok ovlivní výslednou lehkost těsta. Přidejte změklé máslo, olej a mléko. Krátce promíchejte, aby se suroviny spojily.
Polohrubou mouku promíchejte s kypřicím práškem. Suchou směs postupně přisypávejte k tekutým surovinám. Těsto míchejte jen tak dlouho, dokud nebude hladké. Neměly by v něm zůstat žádné hrudky.
Plech o velikosti přibližně 39×27 cm vyložte pečicím papírem. Těsto nalijte na plech a rovnoměrně rozetřete až ke krajům. Povrch uhlaďte stěrkou. Troubu předehřejte na 180 °C. Buchtu pečte přibližně 25 minut dozlatova.
Ke konci pečení vyzkoušejte propečení pomocí špejle. Pokud po vytažení zůstane suchá, je korpus hotový. Upečenou buchtu nechte několik minut stát na plechu.
Do kastrůlku vložte máslo a na mírném plameni ho rozpusťte. Přilijte rum a vodu. Přidejte prosáté kakao a moučkový cukr. Za stálého míchání vytvořte hladkou a lesklou polevu.
Jakmile se v polevě objeví první známky varu, odstavte ji z plotny. Nechte ji přibližně 5–8 minut mírně zchladnout. Díky tomu nebude příliš řídká a nebude zbytečně rozmáčet těsto. Poleva si zároveň zachová krásnou lesklou strukturu.
Do ještě teplého korpusu udělejte kulatým koncem vařečky pravidelné otvory. Vpichy veďte až ke dnu plechu. Rozestupy mezi jednotlivými otvory by měly být asi 2–3 centimetry. Právě díky nim získá buchta svůj typický vzhled.
Polevu nalijte na celý povrch buchty. Pomocí stěrky ji rovnoměrně rozetřete tak, aby zatekla do všech otvorů. Buchtu nechte zcela vychladnout. Poté ji uložte alespoň na 2 hodiny do chladu.
