Křehký pekanový koláč s drobenkou - postup přípravy
Křehký pekanový koláč s drobenkou je ten typ moučníku, který provoní celý domov a zmizí z talíře rychleji, než stihne vychladnout. Křupavá drobenka, šťavnatá ořechová vrstva a máslový základ tvoří kombinaci, které se jen těžko odolává.
Některé moučníky zaujmou hned na první pohled, jiné si vás získají až po prvním soustu. Křehký pekanový koláč s drobenkou zvládá obojí. Křupavá zlatavá drobenka ukrývá vrstvu voňavých pekanových ořechů spojených medem a smetanou, pod kterou se skrývá jemné máslové těsto. Výsledkem je dokonale vyvážený dezert, ve kterém nic nepřebývá ani nechybí.
Pekanové ořechy pocházejí ze Severní Ameriky a tamní kuchyně si bez nich dodnes jen těžko představíte. Jsou jemnější než vlašské ořechy, mají máslovou chuť a lehce nasládlé aroma, které se při pečení ještě více zvýrazní. Právě proto se tak často objevují v tradičních amerických koláčích, sušenkách nebo dezertech. V kombinaci s medem získávají příjemný karamelový nádech, který tomuto koláči dodává jeho nezaměnitelný charakter.
Vedle skvělé chuti stojí za zmínku i jejich složení. Pekanové ořechy obsahují nenasycené mastné kyseliny, vlákninu i řadu minerálních látek, například hořčík, zinek nebo mangan. Přesto u nás zůstávají trochu ve stínu známějších vlašských ořechů, což je škoda. Jakmile je jednou vyzkoušíte při pečení, snadno pochopíte, proč mají ve světě takovou oblibu.
Tento koláč není určený jen pro slavnostní chvíle. Stejně dobře chutná při nedělní kávě, na rodinné oslavě i ve chvíli, kdy si chcete jen zpříjemnit odpoledne něčím opravdu dobrým. Není přeslazený, jednotlivé vrstvy se vzájemně doplňují a každé sousto nabídne trochu křehkého těsta, voňavou ořechovou náplň i příjemně křupavou drobenku.
Samotná příprava není složitá, jen se nevyplatí uspěchat chlazení těsta ani drobenky. Díky tomu zůstane korpus po upečení krásně křehký a náplň bude po vychladnutí pevná, ale stále vláčná. Koláč se pak snadno krájí na pravidelné řezy a mnoho lidí potvrzuje, že druhý den chutná ještě lépe než čerstvě upečený.
Na těsto
Na ořechovou náplň
Na drobenku
Pekanové ořechy určené do těsta rozemelte najemno v kuchyňském robotu. Smíchejte je s hladkou moukou, moučkovým cukrem a špetkou soli, přidejte na kostky nakrájené studené máslo a krátce promněte. Nakonec zapracujte žloutky a vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice.
Připravte si plech o velikosti přibližně 25 × 35 cm a vyložte jej pečicím papírem. Vychlazené těsto rovnoměrně rozprostřete na dno plechu a lehce přitlačte, aby mělo po celé ploše stejnou tloušťku. Troubu předehřejte na 180 °C a korpus pečte asi 15 minut, dokud jen lehce nezezlátne.
Mezitím připravte drobenku. Do mísy nasypte mouku a cukr, přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a prsty rychle vytvořte drobenku. Tu uložte do lednice, aby zůstala pevná a při pečení vytvořila krásně křupavou vrstvu.
Pekanové ořechy na náplň nasekejte nahrubo. V kastrůlku rozpusťte máslo s cukrem, medem a smetanou a za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte nasekané pekanové ořechy a směs za občasného promíchání vařte ještě 2–3 minuty, aby lehce zhoustla a všechny chutě se propojily.
Horkou ořechovou náplň rovnoměrně nalijte na předpečený korpus a rozetřete ji až ke krajům. Povrch zasypte vychlazenou drobenkou a lehce ji přitlačte, aby během pečení dobře držela. Vraťte plech do trouby a pečte dalších 15 minut, až drobenka získá zlatavou barvu.
Hotový koláč nechte na plechu zcela vychladnout, aby ořechová náplň zpevnila a jednotlivé vrstvy se krásně spojily. Poté jej nakrájejte na řezy nebo čtverce a podávejte samotný nebo s šálkem kávy či čaje. V uzavřené dóze vydrží několik dní a jeho chuť se krásně rozleží.
