Bramborové knedlíky s meruňkami - postup přípravy
Bramborové knedlíky s meruňkami potěší jemným těstem, šťavnatým ovocem a voňavou máslovou strouhankou. Letní klasika, která nikdy nezklame.
Jsou recepty, které si člověk nespojí jen s chutí, ale také s určitým obdobím roku. Bramborové knedlíky s meruňkami k nim bezpochyby patří. Jakmile se na zahradách nebo trzích objeví první zralé meruňky, mám jasno, co budu vařit. Část ovoce skončí v koláči, ale ty nejhezčí schovám právě do knedlíků. Když se po uvaření rozkrojí a uvnitř se objeví šťavnatá meruňka, málokdo odolá tomu, aby si nepřidal ještě jeden.
Na první pohled se může zdát, že příprava je složitá, ale opak je pravdou. Stačí dodržet několik drobností, které rozhodují o tom, jestli budou knedlíky krásně měkké, nebo zbytečně hutné. Vždy používám brambory uvařené den předem. Lépe se s nimi pracuje, těsto se nelepí a není potřeba přisypávat další mouku. Díky tomu zůstane po uvaření jemné a vláčné.
Vyplatí se věnovat pozornost i meruňkám. Měly by být zralé, ale stále pevné, aby při balení nepouštěly šťávu a při vaření si zachovaly svůj tvar. Pokud narazíte na kyselejší plody, vložte místo pecky kostku cukru. Rozpustí se přímo uvnitř ovoce a po rozkrojení vytvoří sladkou šťávu, která krásně doplní chuť meruňky. Těsto hněťte jen krátce. Čím déle s ním budete pracovat, tím více zpevní a knedlíky už nebudou tak nadýchané.
Na těchto knedlících mám ráda i to, že si je můžete přizpůsobit podle toho, co právě dozrává na zahradě. Stejný recept funguje se švestkami, broskvemi nebo většími jahodami a pokaždé chutná trochu jinak. Hotové knedlíky stačí přelít rozpuštěným máslem, obalit ve voňavé opečené strouhance a posypat skořicovým cukrem. Někdo přidává tvaroh, jiný zakysanou smetanu, u nás doma ale většinou zmizí jen s máslem a strouhankou. Jsou lehké, voňavé a připomenou, že i z několika obyčejných surovin lze připravit jídlo, na které se rodina těší každý rok, jakmile začne sezóna meruněk.
Na těsto
Na náplň
Na dokončení
Brambory uvařte ve slupce nejlépe den předem a nechte je úplně vychladnout. Oloupejte je a prolisujte přes lis na brambory nebo nastrouhejte najemno.
K prolisovaným bramborám přidejte mouku, vejce a špetku soli. Rychle vypracujte hladké těsto, které se nebude lepit na ruce. Těsto zbytečně dlouho nehněťte, aby zůstalo po uvaření jemné a vláčné.
Meruňky omyjte, osušte a opatrně rozkrojte podélně tak, aby zůstaly spojené. Odstraňte pecky a podle chuti vložte dovnitř kostku cukru nebo trochu krupicového cukru. Připravené ovoce nechte zatím stranou.
Těsto rozdělte na osm stejných dílů a z každého vytvořte placku. Doprostřed položte meruňku a pečlivě ji zabalte tak, aby nikde nezůstaly otevřené spoje. Hotové knedlíky lehce zakulaťte v dlaních a odložte je na pomoučenou pracovní plochu.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a knedlíky do ní vkládejte po částech. Vařte je přibližně 4–5 minut od chvíle, kdy vyplavou na hladinu. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat.
Na pánvi rozpusťte máslo a nasypte strouhanku, kterou za stálého míchání opékejte dozlatova. Uvařené knedlíky v ní jemně obalte a nakonec je posypte směsí cukru a skořice. Podávejte ještě teplé, samotné nebo s tvarohem, zakysanou smetanou či kopečkem vanilkové zmrzliny.
