Piškotová roláda s kakaovým krémem - postup přípravy
Piškotová roláda s kakaovým krémem potěší jemným kakaovým korpusem, nadýchaným máslovým krémem a lesklou čokoládovou polevou. Je to osvědčený domácí dezert, který se skvěle hodí ke kávě, čaji i pro slavnostní příležitosti.
Piškotová roláda s kakaovým krémem představuje naprostou ikonu mezi domácími dezerty, která nikdy nevyjde z módy. Zapomeňte na vysušené kupované rolády z obchodu plné náhražek a umělých aromat! V tomto tradičním receptu se dokonale propojuje lehoučký, kyprý kakaový piškot, sametově jemný žloutkovo-máslový krém ovoněný kapkou rumu a lesklá čokoládová poleva, která celému moučníku dodá korunu. Výsledkem je elegantní, vláčný a neuvěřitelně voňavý dezert, který se doslova rozplývá na jazyku.
Skládané a stáčené piškotové moučníky mají v evropské cukrářské tradici pevné místo už od 19. století. I když slavná „švýcarská roláda“ původem paradoxně pochází pravděpodobně ze střední Evropy či Rakousko-Uhorska, právě v českých kuchyních zlidověla v mnoha poctivých obměnách. Výživově jde o vydatný a poctivý dezert, kde kvalitní kakao dodá tělu přírodní flavonoidy a antioxidanty pro dobrou náladu, zatímco vejce a máslo zajistí plnou chuť i rychlou energii při odpoledním odpočinku.
Největší předností této rolády je možnost hravých obměn a ladění chutí podle vlastní fantazie. Pokud chcete kakaový krém něčím osvěžit, můžete potřený piškot před stočením ještě lehce máznout pikantní rybízovou či malinovou zavařeninou. Skvěle fungují také čerstvé maliny nebo plátky banánu vyskládané do středu rolády. Pro ještě slavnostnější vzhled lze místo čokoládové polevy povrch zaprášit mletými lískovými oříšky, nebo naopak ozdobit kopečky šlehačky. Ať už roládu nakrájíte k nedělní kávě, nebo ji nabídnete vzácné návštěvě, z podnosu zmizí během pár minut.
Na těsto
Na krém
Na polevu
Troubu předehřejte na 180 °C a plech o velikosti přibližně 30 × 35 cm vyložte pečicím papírem. Mouku společně s kakaem prosejte do mísy, aby byla směs lehká a bez hrudek. Vejce nechte předem ohřát na pokojovou teplotu, protože se lépe vyšlehají do nadýchané pěny.
Oddělte bílky od žloutků. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh a postupně do něj zašlehejte cukr. Nakonec po jednom přidejte žloutky a krátce je zašlehejte, aby vznikla světlá a nadýchaná hmota.
Do vaječné pěny po částech opatrně stěrkou vmíchejte prosátou mouku s kakaem. Míchejte jen tak dlouho, aby se suroviny spojily a těsto si zachovalo co nejvíce vzdušnosti. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
Piškot pečte přibližně 10 minut, dokud je pružný na dotek. Ihned po upečení ho překlopte na čistý arch pečicího papíru nebo utěrku a opatrně sejměte papír, na kterém se pekl. Ještě teplý piškot srolujte a nechte zcela vychladnout.
Připravte krém. Přibližně dvě třetiny mléka zahřejte v kastrůlku s polovinou cukru. Ve zbytku mléka rozmíchejte žloutek a kukuřičný škrob, směs vlijte do horkého mléka a za stálého míchání uvařte hustý krém, který nechte úplně vychladnout.
Změklé máslo vyšlehejte se zbylým cukrem do světlé pěny. Po lžících přidávejte vychladlý škrobový krém a průběžně šlehejte do hladké konzistence. Nakonec vmíchejte kakao a rum, které dodají náplni výraznou chuť i vůni.
Vychladlý piškot opatrně rozviňte a rovnoměrně potřete připraveným krémem. Na jednom delším okraji nechte asi 2 cm volného místa, aby krém při stáčení nevytékal. Roládu pevně sviňte a spoj otočte dolů.
Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni a promíchejte do hladké polevy. Nechte ji krátce zchladnout, aby nebyla příliš tekutá, a poté ji rovnoměrně rozetřete po celé roládě. Hotový dezert uložte alespoň na hodinu do lednice, aby poleva ztuhla a krém se krásně zpevnil před krájením.
