Pikantní mangový kečup s chilli a zázvorem - postup přípravy
Pikantní mangový kečup s chilli a zázvorem je důkazem, že skvělá omáčka nemusí vzniknout jen z rajčat. Stačí jedno ochutnání a možná zjistíte, že tahle exotická varianta bude mít na vašem stole své stálé místo.
Pikantní mangový kečup s chilli a zázvorem je skvělou ukázkou toho, že i známé recepty mohou chutnat úplně jinak. Zralé mango dodá omáčce přirozenou sladkost a sametovou konzistenci, chilli příjemnou pikantnost a zázvor svěží, lehce kořenitou chuť. Vznikne omáčka, která se hodí nejen ke grilovanému masu, ale také do burgerů, tortill nebo jako dip k domácím hranolkům.
Základem úspěchu je dobře vyzrálé mango. Mělo by být na dotek lehce měkké a krásně vonět. Právě zralé plody mají dostatek přírodní sladkosti, díky které není potřeba přidávat velké množství cukru. Pokud narazíte na tvrdší mango, nechte ho pár dní dozrát při pokojové teplotě. Rozdíl ve výsledné chuti opravdu poznáte.
Pálivost si můžete snadno upravit podle vlastní chuti. Habanero dodá omáčce výrazný říz, zatímco jalapeño je jemnější a nechá více vyniknout sladkou chuť manga. Jestli omáčku připravujete i pro děti, stačí použít menší množství chilli nebo ho úplně vynechat. Kečup bude i tak krásně voňavý a plný chuti.
Po uvaření omáčku důkladně rozmixujte a přeceďte přes jemné síto. Právě díky tomu získá hladkou konzistenci, kterou od domácího kečupu očekáváme. Pokud máte raději hustší omáčku, nechte ji ještě několik minut pomalu odpařovat nebo přidejte malé množství škrobu podle receptu.
Mangový kečup chutná nejlépe po několika hodinách v lednici, kdy se všechny chutě krásně propojí. Výborně doplní grilované kuřecí maso, vepřovou panenku, burgery, pečené batáty i smažený sýr. Skvěle se hodí také k asijským jídlům nebo jako originální dip k nachos a zeleninovým hranolkům. Pokud si připravíte větší dávku a naplníte ji do sterilovaných sklenic, budete mít po ruce netradiční domácí omáčku, která zpestří nejedno letní grilování.
Ingredience
Mango oloupejte, oddělte dužinu od pecky a nakrájejte ji na menší kostky. Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte a chilli papričku zbavte semínek, pokud chcete mírnější chuť. Zázvor oloupejte a nastrouhejte najemno.
Ve větším hrnci rozehřejte olej a krátce na něm orestujte cibuli. Přidejte česnek, zázvor a chilli papričku a za stálého míchání opékejte asi jednu minutu. Nakonec přidejte nakrájené mango.
Přilijte vodu, rýžový ocet a limetkovou šťávu. Přisypte kurkumu, sůl a cukr. Promíchejte, přiklopte pokličkou a na mírném ohni vařte přibližně 30 minut, dokud mango úplně nezměkne.
Hrnec odstavte a nechte směs asi 30 minut zchladnout. Poté ji rozmixujte tyčovým nebo stolním mixérem dohladka a pro jemnější konzistenci ji přeceďte přes husté síto zpět do čistého hrnce.
Bramborový škrob rozmíchejte ve studené vodě. Přilijte ho k omáčce, za stálého míchání krátce povařte, až kečup zhoustne. Hotový mangový kečup nalijte do sterilovaných sklenic nebo lahví, pevně uzavřete a po vychladnutí skladujte v lednici.
