Krémové těstoviny s máslem a parmazánem - postup přípravy
Těstoviny s máslem a parmazánem jsou rychlá večeře s jemnou krémovou omáčkou. Stačí pár kvalitních surovin a během chvíle máte na stole italskou klasiku.
Kdykoliv nestíháte, lednice zeje prázdnotou nebo jednoduše dostanete chuť na poctivou, hřejivou a sametově jemnou večeři, italská kuchyně nabízí to nejlepší řešení. Zapomeňte na těžké kupované omáčky ze skleničky nebo složité vyváření. Když propojíte do al dente uvařené těstoviny s kvalitním máslem, čerstvě nastrouhaným parmazánem a kapkou škrobové vody z hrnce, vytvoříte přímo na pánvi pohádkově krémovou a lesklou omáčku, která dokonale obalí každý kousek.
Tento ikonický pokrm má své kořeny v samém srdci Říma, kde vstoupil do gastronomické historie jako slavné Fettuccine Alfredo. Legendární restauratér Alfredo di Lelio vytvořil tuto kombinaci na počátku 20. století pro svou manželku, která po porodu ztratila chuť k jídlu. Výživné máslo a zrající sýr Parmigiano Reggiano se ukázaly jako geniální tah – škrob z vody z vaření těstovin spolu s tukem z másla a sýra vytvoří přirozenou emulzi bez jediného kapky smetany či mouky.
Největší pecka na tomto bleskovém jídle je jeho neskutečná elegance a variabilita. Přestože je základ absolutně dokonalý sám o sobě jen s trochou čerstvě namletého černého pepře a petrželky, do základu můžete přidat třeba křupavou orestovanou pancettu, hrst čerstvého baby špenátu, snítku šalvěje nebo kapku lanýžového oleje. Servírované ihned po přípravě na vyhřátém talíři představují tyto těstoviny bleskový, levný a chuťově geniální poklad, po kterém v pánvi nezbude ani kapka.
Suroviny
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody a uvařte těstoviny podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente. Ještě před scezením si odložte přibližně 100 ml vody z vaření, kterou budete potřebovat na omáčku. Těstoviny sceďte, ale neproplachujte je studenou vodou, aby na nich zůstal škrob.
Do větší pánve vložte máslo a na mírném plameni ho nechte pomalu rozpustit. Dávejte pozor, aby nezačalo hnědnout, protože by změnilo jemnou chuť celé omáčky. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte horké těstoviny a dobře je promíchejte.
Pánev stáhněte na velmi mírný plamen nebo ji krátce odstavte. Přisypte nastrouhaný parmazán a postupně po malých dávkách přilévejte vodu z vaření těstovin. Za stálého míchání vznikne hladká krémová omáčka, která obalí všechny těstoviny.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte ještě trochu vody z vaření. Naopak při řidší konzistenci můžete přisypat trochu parmazánu a znovu promíchat. Vše míchejte jen tak dlouho, dokud nebude omáčka lesklá a krásně hladká.
Těstoviny rozdělte na talíře a ihned podávejte. Posypte je čerstvě mletým černým pepřem, nasekanou petrželkou a podle chuti ještě trochou čerstvě nastrouhaného parmazánu. Nejlépe chutnají ihned po přípravě, kdy je omáčka nejkrémovější.
