Šťavnatá vepřová panenka v cibulové omáčce - postup přípravy
Šťavnatá vepřová panenka v jemné cibulové omáčce je skvělou volbou na rychlý domácí oběd. Smetana, hořčice a tymián jí dodají příjemně výraznou chuť.
Vepřová panenka patří mezi maso, které máme často spojené spíš se slavnostnějšími jídly. Přitom z ní můžete připravit i docela obyčejný domácí oběd, který není náročný na suroviny ani na čas. V tomto receptu je hodně důležitá cibule. Při pomalém opékání zesládne a vytvoří základ omáčky, která se díky smetaně promění v jemnou a krémovou. Trocha hořčice a tymiánu pak dodá jídlu výraznější chuť, aniž by přebila samotné maso.
Panenka je velmi libová, a právě proto s ní není dobré zacházet jako s tučnějšími druhy vepřového masa. Při příliš dlouhém vaření se snadno vysuší a ztratí svou jemnost. Výhodou tohoto receptu je, že maso nejprve krátce opečete a potom ho necháte dojít v omáčce. Ta ho obklopí a pomůže udržet příjemnou šťavnatost. Důležité je také nepřivést smetanu k prudkému varu, aby omáčka zůstala hladká.
Cibulová omáčka má v domácí kuchyni dlouhou tradici a nabízí spoustu možností, jak recept obměnit. Místo části cibule můžete použít šalotku, výraznější chuť dodá lžička dijonské hořčice a tymián lze nahradit rozmarýnem. Pokud chcete omáčku ještě jemnější, můžete část vývaru nahradit mlékem. Nejlépe se k panence hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo těstoviny, které dobře zachytí všechnu krémovou omáčku.
Na maso
Na omáčku
Vepřovou panenku očistěte a nakrájejte na plátky silné přibližně 1,5 cm. Každý plátek lehce rozklepejte, aby měl podobnou tloušťku a maso se připravilo rovnoměrně. Z obou stran ho osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou.
Ve velké pánvi rozehřejte olej a plátky panenky zprudka opečte přibližně 1–2 minuty z každé strany. Jakmile povrch lehce zezlátne, maso vyjměte z pánve a odložte stranou. Nemělo by být v této fázi úplně propečené, protože bude ještě krátce docházet v omáčce.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. V pánvi rozehřejte máslo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji opékejte přibližně 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidejte nasekaný česnek, hořčici a lístky tymiánu a vše ještě asi 1 minutu promíchejte.
Cibulový základ zalijte vývarem a promíchejte, aby se uvolnily všechny výpečky ze dna pánve. Vraťte do pánve opečenou panenku i se šťávou, která se během odpočinku uvolnila. Přikryjte pokličkou a nechte na mírném ohni přibližně 10 minut jemně prohřívat.
Mouku rozmíchejte ve studené vodě dohladka. Směs za stálého míchání vlijte do omáčky a nechte krátce provařit, aby omáčka lehce zhoustla. Potom přilijte smetanu a za mírné teploty vše ještě asi 3 minuty prohřívejte, ale omáčku nenechte prudce vařit.
Ochutnejte omáčku a podle potřeby ji dosolte nebo opepřete. Panenku nechte v omáčce ještě krátce prohřát, aby byla měkká a šťavnatá. Podávejte ji nejlépe s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo těstovinami, které dobře doplní jemnou cibulovou omáčku.
