Krémové řezy s čokoládovou polevou - postup přípravy
Tenký kakaový korpus, vysoká vrstva jemného krému a čokoládová poleva tvoří neodolatelnou kombinaci. Jeden kousek ke kávě rozhodně stačit nebude.
Když se na stole objeví tyto řezy, na první pohled možná zaujmou hlavně lesklou čokoládovou polevou. Teprve po rozkrojení ale ukážou svou skutečnou přednost. Nízký kakaový korpus ukrytý pod vysokou vrstvou jemného krému s bílou čokoládou. Právě velkorysá vrstva krému dává dezertu příjemnou vláčnost a sametovou konzistenci, zatímco hořká čokoláda na povrchu přidává výraznější chuť a brání tomu, aby působil příliš sladce.
Zajímavé je především spojení bílé a hořké čokolády. Bílá čokoláda zjemní pudinkový krém a přidá mu plnější chuť, zatímco hořká čokoláda v polevě vytvoří k jemnému krému příjemný kontrast. Kakaový základ pak celou kombinaci propojí a díky své výraznější chuti dodá řezům charakter, který by samotný vanilkový krém neměl.
Řezy se hodí nejen ke kávě po nedělním obědě, ale také na návštěvu nebo rodinnou oslavu. Jejich výhodou je, že se připravují na plechu a po vychlazení se snadno nakrájejí na úhledné porce. Nejlépe vyniknou dobře vychlazené, kdy krém zpevní a čokoládová vrstva se při krájení krásně odděluje od měkkého korpusu.
Pokud si chcete dezert trochu přizpůsobit, můžete do krému místo bílé čokolády přidat nasekanou mléčnou čokoládu nebo část krému ochutit kokosem. Čokoládovou polevu lze zase doplnit nasekanými ořechy, které přidají k jemnému krému příjemnou křupavost. Do slavnostnější verze se hodí také několik hoblinek bílé čokolády na povrchu.
Na korpus
Na krém
Na polevu
Troubu předehřejeme na 200 °C. Plech vymažeme nebo vyložíme pečicím papírem. Všechny suroviny na korpus smícháme v míse a připravíme hladké tekuté těsto.
Těsto nalijeme na připravený plech a rovnoměrně ho rozetřeme po celé ploše. Vložíme ho do předehřáté trouby a pečeme přibližně 10 minut. Upečený korpus necháme úplně vychladnout.
Mezitím uvaříme z mléka a Zlatých klasů nebo vanilkových pudinků hustý pudink. Uvařený pudink necháme důkladně vychladnout. Smetanu ke šlehání vyšleháme a podle potřeby do ní přidáme ztužovač.
Vychladlý pudink vmícháme do vyšlehané smetany a vytvoříme hladký krém. Bílou čokoládu nasekáme najemno a vmícháme ji do krému. Připravený krém rovnoměrně rozetřeme na vychladlý korpus.
Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Přidáme trochu oleje a smetany a promícháme, aby vznikla hladká poleva. Polevu nalijeme na krém a opatrně ji rozetřeme po celé ploše.
Hotové řezy uložíme do chladničky a necháme je důkladně ztuhnout. Před podáváním je nakrájíme ostrým nožem na jednotlivé porce. Podle chuti můžeme povrch ozdobit nasekanými ořechy nebo nadrcenými sušenkami.
