Boží milosti z kynutého těsta s kefírem

Když se řekne Boží milosti, mnohým se vybaví jarní sluníčko, Velikonoce a prsty ulepené od moučkového cukru. Tato tradiční pochoutka patří k rodinným klenotům české kuchyně, a přestože se na ni v moderních cukrárnách občas zapomíná, doma v kuchyni má stále své čestné místo. Verze s kefírem dodává tomuto historickému pečivu nečekanou vláčnost a lehkost. Zatímco klasické milosti bývají často křehké a lístkující jako sušenky, ty kefírové připomínají spíše nadýchané obláčky, které se na jazyku jen rozplývají.

Původ Božích milostí sahá hluboko do historie křesťanské Evropy. Pekly se jako symbolické zakončení půstu a oslava nového života. Své poetické jméno získaly pravděpodobně proto, že byly považovány za dar, kterým se lidé obdarovávali po období odříkání. Zajímavé je, že se jim v různých koutech světa říká jinak – zatímco u nás jsou to „milosti“, v Polsku je znají jako chrust a v Itálii jako chiacchiere. Naše varianta s kefírem je vlastně takovou chytrou modernizací, která využívá sílu kysaného mléčného výrobku k tomu, aby těsto zůstalo déle čerstvé a krásně pórovité.

Pokud chcete do receptu vnést trochu vlastní invence, Boží milosti vám to mile rády dovolí. Tradičně se voní citronovou kůrou, ale zkuste do těsta přidat špetku mletého badyánu nebo kardamomu – dodáte jim tím exotický nádech, který si skvěle rozumí s horkým olejem. Milovníci výraznějších chutí mohou hotové kousky místo čistého cukru obalovat v cukru skořicovém nebo je podávat s kopečkem domácí meruňkové zavařeniny ovoněné rumem. A jestli chcete, aby vypadaly opravdu neodolatelně, zkuste do obalovací směsi přimíchat drcenou vanilku.

Boží milosti jsou nejlepší čerstvé, kdy je jejich kontrast mezi smaženým povrchem a jemným vnitřkem nejvýraznější. Je v nich něco magického – možná je to ten rituál proplétání těsta, nebo prostě jen fakt, že chutnají jako dětství. Jsou ideálním společníkem k odpolednímu čaji nebo jen tak k zobání, když se sejde celá rodina. Uvidíte, že z talíře zmizí tak rychle, že po nich zbudou jen ty cukrové stopy na rtech.