Domácí hustý rajský protlak ze 2 ingrediencí

Každý milovník dobrého jídla potvrdí, že základem dokonalé rajské omáčky, italských těstovin nebo křupavé domácí pizzy je stoprocentně kvalitní rajčatový základ. Jenže najít v běžném supermarketu protlak, který není plný vody, škrobových zahušťovadel, konzervantů nebo zbytečného cukru, je občas nadlidský úkol. Přitom řešení leží v naprosté jednoduchosti. Ze zralých letních rajčat a špetky soli si můžete přímo ve své kuchyni vykouzlit husté, temně rudé zlato s neuvěřitelně intenzivní a koncentrovanou chutí. Když v zimě otevřete jedinou takovou skleničku, zaplaví vaši kuchyni vůně horkého letního slunce a vaše vaření okamžitě získá zcela nový, profesionální rozměr.

Historie dlouhého redukování rajčatové šťávy sahá hluboko do slunné Itálie, konkrétně do regionů Emilia-Romagna a Sicílie, kde se tato tradice dědí z generace na generaci. Tamní hospodyně, zvané „nonnas“, odedávna pasírovaly obří koše přezrálých rajčat a výslednou hmotu sušily na velkých dřevěných deskách přímo na sicilském slunci, dokud nevznikla hustá pasta zvaná „strattu“. Tento středoevropský recept využívá moderní pohodlí plotny a zavařovacího hrnce, princip však zůstává stejný: pomalým odpařováním přebytečné vody získat čistou, přírodní esenci bez jakýchkoliv kompromisů, která vás navíc vyjde na pouhých pár korun.

Tento základní rajčatový polotovar je navíc geniální startovní čárou pro vaše vlastní kulinářské experimenty ještě předtím, než sklenice uzavřete. Pokud milujete středomořskou kuchyni, můžete do hrnce během finálního zahušťování přihodit hrst čerstvé nasekané bazalky, oregána nebo pár stroužků pečeného česneku. Pro milovníky pikantnějších tónů se nabízí přidání sušeného chilli nebo mleté uzené papriky, která protlaku dodá úžasný hluboký tón vhodný pod pečená masa. Pro jemnější chuť a lesk někteří kuchaři přidávají i pár kapek kvalitního olivového oleje. Protlak skladujte v temnu a chladu, kde vám spolehlivě vydrží celou zimu.