Domácí kečup s řepou a jablky

Najít v supermarketu kečup, který by nebyl plný glukózo-fruktózového sirupu, modifikovaného kukuřičného škrobu a umělých barviv, je dnes téměř nadludský úkol. Výrobci často šidí podíl skutečné zeleniny a dohánějí hustotu i chuť chemií. Pokud chcete svým dětem i sobě dopřát k hranolkům, těstovinám nebo letnímu grilování něco stoprocentně poctivého, zdravého a chuťově naprosto jedinečného, je čas na experiment. Domácí kečup z červené řepy a jablek zažívá v českých kuchyních obrovskou renesanci. Tato geniální kombinace totiž nabízí neuvěřitelně bohatou, plnou chuť a barvu tak sytou, že vedle ní bledne i ten nejdražší produkt z obchodu.

Tento originální způsob zahušťování rajčatových omáček pomocí podzimního ovoce a kořenové zeleniny má své kořeny ve středoevropské a skandinávské kuchyni, kde se jablka odjakživa používala jako přírodní zdroj pektinu. Právě jablka zbavená jádřinců dodají kečupu tu správnou sametovou texturu bez nutnosti přidávat umělá zahušťovadla. Červená řepa zase omáčku obohatí o hluboké rubínové tóny a jemnou zemitou sladkost. Když se k tomuto základu v hrnci s olejem přidá restovaná cibulka, zralá rajčata a sladké papriky bez semeníků, vznikne neuvěřitelně silná vitaminová bomba, která se po dlouhém dušení rozmixuje a propasíruje do dokonale hladkého krému.

Obrovským triumfem tohoto řepného kečupu je jeho rafinovaná kořeněná linka. Obyčejnou zeleninovou směs totiž posouvá na gastronomickou úroveň přidání aromatického hřebíčku, bobkového listu a mírně kyselého hroznového octa, který se postará o parádní šmrnc a říz. Po závěrečném zredukování bez pokličky stačí horkou směs rozlít do sterilizovaných sklenic a nechat ji pomalu chladnout dnem vzhůru na utěrce. Z jednoho vaření naplníte až šest půllitrových sklenic, které vám na chladném a temném místě spolehlivě vydrží i několik měsíců. Je to levný, zdravý a neobyčejně chutný způsob, jak zpracovat úrodu ze zahrádky a zajistit rodině zásoby na celou zimu.