Komentáře 
Příprava: 30 minut
Domácí kysané zelí s mrkví, okurkou a koprem - postup přípravy
Stačí pár běžných surovin a trochu trpělivosti. Za několik týdnů otevřete sklenici plnou křupavé zeleniny, která chutná úplně jinak než klasické kysané zelí.
Domácí kysané zelí s mrkví, okurkou a koprem je přesně tím tajným trumfem, který obyčejnou přílohu promění v návykovou záležitost. Zapomeňte na bledé a blátivé zelí ze sáčku v supermarketu, které často prošlo sterilizací a ztratilo veškerý život! V této barevné kombinaci hraje prim křehké zelí, sladká mrkev, Šťavnatá okurka a jemná červená cibulka. Když se k tomu všemu přidá poctivá hrst čerstvého kopru a nechá se zapracovat přirozené kvašení, vznikne neuvěřitelně voňavá a křupavá bašta, na kterou budete chodit tajně do lednice i s vidličkou v ruce.
Tradiční fermentace neboli kvašení zeleniny provází lidstvo odpradávna, ale právě kombinace zelí s čerstvým koprem a okurkou je obrovským hitem v pobaltské, polské i ukrajinské kuchyni. Tamní hospodyňky moc dobře věděly, co dělat, aby zelenina zůstala krásně pevná a získala svěží tón. A co je na tom nejlepší? Je to doslova nabitá živá konzervace zdraví. Během kvašení vzniká spousta přírodních probiotik, které dělají naprosté zázraky s naším trávením, a navíc v zelenině zůstane zachovaná hromada vitamínu C i minerálů.
Báječné je, jak si celou směs můžete přizpůsobit vlastní chuti. Pokud máte rádi lehký pikantní říz, neváhejte přihodit kousek nasekané chilli papričky, trochu nastrouhaného čerstvého zázvoru nebo pár stroužků česneku. Skvěle fungují i celá hořčičná semínka nebo pár kuliček nového koření. Tento křupavý salát z mísy je naprosto dokonalý k pečenému vepřovému masu, poctivým haluškám, ale stejně skvěle vyšvihne i šťavnatý domácí burger nebo obloženou housku.
Suroviny
Mladé zelí zbavte vnějších listů a košťálu, poté ho nakrájejte na tenké proužky. Mrkev oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Okurky omyjte a nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké proužky. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné půlměsíčky.
Veškerou zeleninu vložte do velké mísy, přidejte sůl a několik minut ji důkladně promíchejte a promněte rukama. Zelí začne postupně pouštět šťávu, která vytvoří přirozený nálev. Nakonec přidejte nasekaný kopr a znovu vše promíchejte.
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte zeleninu přes noc odležet na chladnějším místě. Během této doby pustí ještě více šťávy a směs bude připravená k naplnění do sklenic.
Druhý den směs natlačte do čistých sterilovaných sklenic o objemu 720 ml. Každou vrstvu důkladně stlačujte, aby mezi zeleninou nezůstával vzduch. Pokud v míse zůstala šťáva, nalijte ji do sklenic tak, aby byla zelenina zcela ponořená. Pod okrajem nechte asi 4–5 cm volného prostoru.
Sklenice pouze lehce uzavřete a postavte je na teplé místo s pokojovou teplotou. Během prvních dnů fermentace kontrolujte, zda je zelenina stále ponořená v nálevu. Pokud se na povrchu objeví jemná pěna, opatrně ji odstraňte čistou lžící.
Přibližně po dvou týdnech začne mít zelí příjemně nakyslou chuť. Po čtyřech týdnech sklenice pevně uzavřete a uložte do lednice nebo chladného sklepa. Domácí kysané zelí s mrkví, okurkou a koprem podávejte jako přílohu k pečenému masu, bramborám, grilovaným pokrmům nebo do sendvičů.
