Falešná škvarková pomazánka z cukety - postup přípravy
Falešná škvarková pomazánka z cukety se slunečnicovými semínky překvapí už po prvním soustu. Voňavá cibulka, česnek, majoránka a křupavá semínka vytvoří pomazánku, které jen málokdo uvěří, že je z cukety.
Když se škvarková pomazánka, většina lidí si vybaví krajíc čerstvého chleba a poctivou domácí kuchyni. Přitom podobnou chuť si můžete dopřát i bez jediné lžíce sádla. Stačí obyčejná cuketa, několik dobře zvolených surovin a během chvíle vznikne pomazánka, která překvapí svou plnou chutí i příjemnou vůní.
Nejdůležitější část receptu se odehrává už na pánvi. Cibuli nechte pomalu zesklovatět a potom ji opečte dozlatova. Právě ona dodá pomazánce jemnou sladkost a výraznou chuť, kterou si většina z nás spojuje s domácím škvarkovým sádlem. Česnek přidejte až ke konci, aby nezhořkl a zůstal krásně voňavý.
Stejně důležité je zbavit cuketu přebytečné vody. Po nastrouhání ji dobře vymačkejte a na pánvi ji restujte tak dlouho, dokud se většina tekutiny neodpaří. Díky tomu bude pomazánka krásně hustá a nebude po vychlazení pouštět vodu. Tento krok se vyplatí nepodcenit, protože rozhoduje o výsledné konzistenci.
Pražená slunečnicová semínka nejsou jen ozdobou. Dodají pomazánce jemně oříškovou chuť i příjemné křupnutí, které připomíná tradiční škvarky. Pokud rádi experimentujete, můžete část semínek nahradit dýňovými semínky nebo nasekanými vlašskými ořechy. Každá varianta chutná trochu jinak, ale všechny se k cuketě výborně hodí.
Pomazánka chutná nejlépe po několika hodinách v lednici, kdy se všechny chutě propojí. Podávejte ji na čerstvém kváskovém chlebu, opečeném toastu nebo domácím pečivu. Skvěle ji doplní kyselá okurka, nakládaná cibulka nebo čerstvá pažitka. V létě ji můžete servírovat také jako součást studené večeře nebo pohoštění pro návštěvu. Jen málokdo při prvním soustu uvěří, že jejím základem je obyčejná cuketa.
Suroviny
Cuketu omyjte, podle stáří ji případně oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Lehce ji osolte, promíchejte a nechte asi 10 minut odstát. Poté z ní důkladně vymačkejte přebytečnou vodu, aby se při restování rychleji odpařila a pomazánka měla hustou konzistenci.
K cibuli přidejte vymačkanou cuketu a za občasného míchání ji restujte přibližně 10–15 minut. Pokračujte, dokud se většina tekutiny neodpaří a směs nezhoustne. Nakonec vmíchejte majoránku, sůl a čerstvě mletý pepř.
Na suché pánvi krátce opečte slunečnicová semínka dozlatova. Nechte je mírně vychladnout a poté je vmíchejte do cuketové směsi. Pokud máte raději jemnější pomazánku, můžete část směsi krátce rozmixovat, ale několik semínek nechte vcelku, aby zůstala příjemně křupavá.
Falešnou škvarkovou pomazánku z cukety přendejte do uzavíratelné sklenice nebo keramické misky a nechte alespoň 3 hodiny vychladit v lednici. Podávejte s čerstvým kváskovým chlebem, topinkami nebo opečeným toastem. Výborně ho doplní nakládané okurky, kyselá cibulka nebo čerstvá pažitka.
