Francouzský obrácený jablečný koláč - postup přípravy
Francouzský obrácený jablečný koláč vznikl údajně díky kuchařské chybě, která se proměnila v legendu. Šťavnatá karamelizovaná jablka, křehké máslové těsto a neodolatelná vůně skořice z něj dodnes dělají dezert, který stojí za každé sousto
Stačí jeden pohled na lesklá jablka zalitá karamelem a je jasné, proč si Francouzský obrácený jablečný koláč drží své místo už více než sto let. Nepůsobí okázale, přesto na stole vždy přitáhne pozornost. Možná je to tím, že v sobě spojuje všechno, co máme na domácím pečení rádi – vůni másla, šťavnaté ovoce a křehké těsto, které se při prvním zakrojení doslova rozpadá.
O jeho vzniku se dodnes vypráví příběh, který znají snad všichni milovníci francouzské kuchyně. V malém hotelu v městečku Lamotte-Beuvron údajně jedna ze sester Tatinových připravila koláč obráceně. Místo aby jablka položila na těsto, nejdříve je nechala zkaramelizovat a těsto přidala až nakonec. Když hotový koláč obrátila na talíř, vznikl dezert, který hostům zachutnal natolik, že se o něm brzy vědělo daleko za hranicemi kraje. Jestli se to skutečně stalo právě takhle, dnes už asi nikdo nepotvrdí. Na chuti koláče to ale nic nemění.
Kdo ho peče poprvé, bývá často překvapený, jak málo stačí k dobrému výsledku. Důležité je nespěchat při přípravě karamelu a vybrat jablka, která se v troubě nerozpadnou. Právě pevnější odrůdy vytvoří po otočení krásnou souvislou vrstvu, díky které je koláč tak typický. A ještě jedna drobnost s obracením nespěchejte. Když koláč necháte několik minut odpočinout, bude se s ním pracovat mnohem lépe.
Francouzi ho nejčastěji servírují ještě lehce teplý. Někdo přidá kopeček vanilkové zmrzliny, jiný nedá dopustit na crème fraîche. A pokud máte doma hrušky nebo švestky, zkuste je příště místo jablek. Stejný postup funguje překvapivě dobře i s nimi a pokaždé vznikne trochu jiný dezert.
Na těsto
Na náplň
Mouku prosejte do mísy, přidejte moučkový cukr, sůl, na kostičky nakrájené studené máslo a vejce. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a uložte alespoň na 30 minut do lednice.
Mezitím oloupejte jablka, odstraňte jádřince a nakrájejte je na poloviny nebo silnější měsíčky. Ve větší pánvi nebo formě vhodné do trouby rozpusťte máslo s cukrem a nechte vzniknout zlatavý karamel. Přidejte skořici, naskládejte jablka těsně vedle sebe a nechte je asi 10 minut pozvolna karamelizovat.
Troubu předehřejte na 190 °C. Těsto rozválejte na kruh o něco větší než forma, přikryjte jím jablka a okraje zasuňte dovnitř. Povrch několikrát propíchněte vidličkou, aby mohla při pečení unikat pára.
Koláč pečte přibližně 35 minut, dokud těsto nezezlátne. Po vytažení z trouby nechte dezert asi 5 minut odpočinout. Poté na formu přiložte talíř a opatrně ji otočte, aby se karamelizovaná jablka dostala navrch.
Francouzský obrácený jablečný koláč podávejte ještě lehce teplý. Skvěle chutná samotný, ale výborně ho doplní také vanilková zmrzlina, domácí šlehačka nebo lžíce zakysané smetany.
