Kávové řezy se zakysanou smetanou a piškotem - postup přípravy
Kávové řezy se zakysanou smetanou jsou přesně tím dezertem, který si zamilují všichni milovníci tiramisu. Jemný krém, kávové piškoty a vláčný korpus vytvářejí osvěžující kombinaci, která chutná nejlépe dobře vychlazená.
Kávové řezy se zakysanou smetanou patří mezi moučníky, které dokážou spojit dva oblíbené dezerty do jednoho. Najdete v nich lehký piškotový korpus, jemný krém a vrstvu cukrářských piškotů namočených v silné kávě. Výsledná chuť připomíná tiramisu, ale příprava je mnohem jednodušší a zvládne ji i méně zkušený pekař.
Velkou roli v receptu hraje zakysaná smetana. Právě ona dodává krému příjemnou svěžest a lehce nakyslou chuť, která vyvažuje sladkost pudinku i cukrářských piškotů. Díky tomu nepůsobí dezert těžce a dobře chutná i během horkých letních dnů.
Zajímavostí je použití másla přímo do ještě horkého pudinku. Krém díky tomu získá hladší konzistenci a po vychlazení se lépe roztírá. Současně zůstane dostatečně pevný, aby držel jednotlivé vrstvy pohromadě a řezy se dobře krájely.
Důležitou součástí receptu je také silná černá káva. Piškoty by se v ní měly namáčet opravdu jen krátce. Pokud by nasákly příliš tekutiny, mohly by se po odležení rozpadat a dezert by ztratil svou strukturu. Stačí je v kávě rychle otočit a ihned skládat na krém.
Pokud připravujete dezert pro dospělé, můžete do kávy přidat lžíci rumu nebo mandlového likéru. Vznikne tak výraznější aroma podobné klasickému italskému tiramisu. Naopak pro děti postačí samotná káva nebo její slabší varianta.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když necháte řezy odležet přes noc v lednici. Během několika hodin se jednotlivé vrstvy propojí, piškoty změknou a celý moučník získá mnohem plnější chuť. Druhý den bývá často ještě lepší než krátce po přípravě.
Na ozdobu se hodí tenká vrstva vyšlehané smetany, strouhaná čokoláda nebo jemné kakaové posypání. V letní sezoně můžete přidat také čerstvé jahody či maliny, které dezertu dodají další dávku svěžesti a příjemný barevný kontrast.
Na piškotový korpus
Na krém
Na dokončení
Žloutky vložte do mísy a vyšlehejte je s cukrem do světlé pěny. Přilijte olej a horkou vodu. Směs krátce prošlehejte, aby se všechny suroviny spojily.
K vaječné směsi postupně přisypte polohrubou mouku. Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Sníh opatrně vmíchejte do těsta, aby zůstalo co nejvíce nadýchané.
Těsto nalijte na menší vymazaný a moukou vysypaný plech. Povrch uhlaďte stěrkou. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 15-20 minut.
Do hrnce nalijte mléko a rozmíchejte v něm vanilkové pudinky s cukrem. Za stálého míchání uvařte hustý pudink. Hotový pudink odstavte z plotny.
Do horkého pudinku přidejte máslo. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté nechte směs krátce zchladnout.
Do vlažného pudinku vmíchejte zakysané smetany. Krém dobře promíchejte do hladka. Korpus i krém nechte úplně vychladnout.
Na vychladlý korpus rozetřete polovinu krému. Připravte si silnou vychladlou kávu. Cukrářské piškoty v ní vždy jen krátce namočte. Namočené piškoty vyskládejte v jedné vrstvě na krém. Překryjte je zbylou polovinou krému. Povrch uhlaďte do roviny.
Moučník ozdobte rozpuštěnou mléčnou polevou nebo vrstvou vyšlehané smetany. Plech zakryjte a uložte do lednice. Nechte chladit alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Vychlazený dezert nakrájejte na řezy. Podávejte dobře vychlazený. Uchovávejte v lednici.
