Křehký jablečný štrúdl z jogurtového těsta - postup přípravy
Proč některé štrúdly zůstávají krásně vláčné i druhý den, zatímco jiné během pár hodin vyschnou? Tajemství tohoto receptu se ukrývá v jedné běžné surovině, která dodá těstu úplně jinou strukturu.
Jablečný štrúdl z jogurtového těsta je jedním z těch receptů, které si člověk často oblíbí už při prvním pečení. Nejen kvůli chuti, ale také proto, že práce s těstem je překvapivě snadná. Nemusí se dlouze zpracovávat ani složitě přetahovat a přesto po upečení zůstává příjemně měkké a křehké. Právě to bývá důvod, proč se k němu mnoho hospodyněk po čase vrací.
Jogurt v těstě není jen obyčejná náhrada jiné suroviny. Pomáhá vytvořit těsto, které se dobře válí, netrhá se a po upečení nepůsobí suše. Pokud se vám někdy stalo, že byl štrúdl druhý den tvrdší nebo se při krájení lámal, právě jogurtové těsto může být příjemnou změnou.
Na výsledné chuti mají velký podíl také jablka. Každá odrůda dodá závinu trochu jiný charakter. Kyselejší jablka vytvoří výraznější kontrast se sladkým těstem, zatímco sladší odrůdy nechají více vyniknout skořici. Právě kombinace pečených jablek a skořice patří k vůním, které si mnoho lidí spojuje s podzimem, víkendovým pečením a odpolední kávou.
Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, vyplatí se použít jednoduchý trik, který znaly už naše babičky. Stačí pod náplň nasypat trochu strouhanky, mletých ořechů nebo rozdrcených piškotů. Přebytečná šťáva se během pečení vstřebá a těsto zůstane křehké i zespodu. Je to drobnost, která dokáže výsledek výrazně ovlivnit.
Jablečný štrúdl navíc nabízí spoustu možností, jak si ho přizpůsobit podle vlastní chuti. Někdo nedá dopustit na rozinky namočené v rumu, jiný přidává hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandle. Velmi dobře funguje také špetka vanilky nebo citronová kůra, která dodá náplni svěžejší chuť.
Právě jednoduchost je jedním z důvodů, proč si jablečný štrúdl drží oblibu už po mnoho let. Nepotřebuje složité zdobení ani dlouhý seznam surovin. Stačí několik běžných ingrediencí a vznikne moučník, který se hodí ke kávě, na víkendovou návštěvu i jako sladká tečka po nedělním obědě. A když zůstane pár kousků na další den, bývá často ještě o něco lepší než krátce po upečení.
Na těsto
Na náplň
Do větší mísy prosejte hladkou mouku a přidejte sůl. Přidejte bílý jogurt, vejce a změklé máslo nakrájené na menší kousky. Vše zpracujte na hladké a pružné těsto.
Hotové těsto rozdělte na tři stejné díly. Každý díl vytvarujte do bochánku. Těsto nechte několik minut odpočinout. Jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Pokud pustí větší množství šťávy, lehce je vymačkejte. Připravená jablka dejte do mísy.
Ke strouhaným jablkům přidejte cukr a mletou skořici. Směs promíchejte, aby se chutě rovnoměrně spojily. Náplň rozdělte na 3 části.
První díl těsta rozválejte na pomoučněném válu do tvaru obdélníku. Na střed rozložte jednu část jablečné náplně. Okraje přehněte přes náplň a vytvořte závin.
Stejným způsobem připravte i zbývající dva záviny. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými záviny nechte menší rozestupy.
Vejce rozšlehejte v hrníčku a potřete jím povrch všech závinů. Troubu předehřejte na 200 °C. Plech vložte do trouby. Pečte přibližně 30 minut dozlatova. Upečené záviny vyjměte z trouby a nechte je částečně vychladnout. Před podáváním je posypte moučkovým cukrem.
