Kuřecí maso po tatransku s vepřovou kůží - postup přípravy
Kuřecí maso po tatransku je šťavnatý pokrm, který spojuje jemnou chuť kuřete s výrazným kořením. Hodí se ke svačině, ale také na slavnostní mísy.
Tohle není jídlo, co by se dělalo každý týden. Ale když už se do něj člověk pustí, stojí to za to. Kuřecí maso po tatransku s vepřovou kůží je taková poctivá domácí specialita, která voní vývarem, česnekem a trpělivostí. Vypadá trochu jako tlačenka, ale chutná úplně jinak – jemně, šťavnatě, s kousky masa, co se rozplývají na jazyku. A hlavně: víte, co v tom je.
Tenhle recept má kořeny někde na Slovensku, možná v Tatrách, možná jen podle nich dostal jméno. Každopádně vznikl z toho, co bylo doma – kuře, kůže, vývar, česnek. Nic složitého, ale když se to spojí, vznikne jídlo, které se hodí jak na slavnostní mísu, tak na obyčejnou svačinu s chlebem a cibulí. A právě v tom je jeho kouzlo.
Dneska už se takové věci moc nedělají. Všechno má být rychlé, bez tuku, bez práce. Ale tohle je jiný případ. Tady se vaří pomalu, maso se krájí ručně, vývar se táhne a všechno má svůj čas. A možná právě proto to chutná tak dobře. Protože je v tom kus práce, kus tradice a hlavně – kus domova.
Každý si ten recept může upravit po svém. Někdo přidá trochu mrkve, jiný víc česneku, někdo místo kuřete použije krůtu. Ať tak nebo tak, výsledek je vždycky stejný: talíř, který potěší. A připomene, že některý chutě se prostě nezapomínají. Že i obyčejný kus masa může být sváteční, když se udělá srdcem.
Ingredience
Kuře naporcujte a vložte ho do většího hrnce se studenou vodou. Přidejte vepřovou kůži, 20 g soli, kuličky pepře a maso vařte 45 minut pod pokličkou.
Maso z hrnce vyndejte, zbavte ho kostí, kůže, a nakrájejte ho najemno. Nakrájejte také vepřovou i kuřecí kůži.
Tip: Pokud chcete ušetřit čas, můžete maso rozemlít.
Poznámka: Vývar odložte bokem. Budete ho později potřebovat. Před dalším použitím z jeho hladiny sesbírejte sražený tuk, aby výsledný pokrm nebyl příliš mastný.
Do samostatného hrnce vložte maso s kůžemi a ingredience ochuťte 15 g soli. Přidejte prolisovaný česnek s mletým pepřem a vše zalijte scezeným vývarem tak, aby bylo maso zcela ponořené.
Po 2–3 minutách, jakmile se začne vývar vařit, hrnec odstavte z tepla a jeho obsah nechte 5 minut volně chladnout. Poté začněte s plněním.
Tip: Pokrm časem ztratí na výraznosti. Nebojte se ho proto dochutit výrazněji.
Kuřecím masem po tatransku naplňte sáčky na tlačenku, které pevně uzavřete provázkem. Naplněné sáčky poté vložte do vroucí vody a vařte je 120 minut při 80–90 °C.
Po této době sáčky propíchejte na místech, kde se nachází vzduchové bubliny a nechte je 2–3 hodiny volně chladnout. Maso poté vložte na noc do lednice.
Poznámka: Během chladnutí sáčky několikrát otočte.
Kuřecí maso po tatransku servírujte s oblíbeným pečivem.
Tip: Každou porci masa můžete doplnit cibulovým salátem, jehož přípravu si můžete prohlédnout níže ve videu.
Pokud máte svůj oblíbený recept ze studené kuchyně, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Studená kuchyně: Saláty, pomazánky a další.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
