Kysané zelí do skla s divokým kořením

Kysané zelí je jedním z těch pokladů, které máme v české kuchyni hluboce zakořeněné. Je to jídlo, které voní po podzimu, po sklepech plných zavařenin, po babiččině spíži. A přitom je to i malý zázrak pro naše zdraví – plné vitamínů, přirozeně fermentované, s chutí, která se hodí ke knedlíkům, masu i jen tak na chleba. Recept na kysané zelí do skla s divokým kořením je jednoduchý, ale výsledek vás odmění pokaždé, když otevřete víčko.

Fermentace je jednou z nejstarších metod uchovávání potravin. Už naši předci věděli, že když se zelí správně nasolí a nechá odpočívat, začne se dít něco kouzelného. Vznikne kysané zelí – přirozeně konzervované, plné chuti a zdraví prospěšných látek. A když k tomu přidáte bobkový list, pepř nebo třeba kousek pelyňku, dostane zelí nový rozměr. Jemně kořeněný, voňavý, s nádechem divoké přírody.

Zajímavé je, že podobné recepty najdeme po celém světě. V Koreji mají kimchi, v Německu sauerkraut, v Polsku kapustu. Každý národ má svou verzi, ale princip je stejný – zelí, sůl, čas. A právě v tom je krása tohoto receptu: nepotřebujete žádné speciální vybavení, jen trochu trpělivosti a chuť vrátit se k něčemu, co funguje už stovky let.

A co variace? Do zelí můžete přidat kuličky jalovce, hořčičné semínko, křen nebo česnek. Někdo přidává i jablko pro jemnější chuť, jiný zase chilli pro pikantní nádech. Každá sklenice může být trochu jiná – podle toho, co máte rádi a co zrovna roste na zahradě.

Kysané zelí do skla s divokým kořením není jen příloha. Je to návrat k tradici, k jednoduchosti, k domácí péči o sebe i své blízké. A když ho jednou ochutnáte, zjistíte, že mít doma pár sklenic v zásobě je vlastně docela dobrý nápad.