Mrkvový koláč s krémem a vlašskými ořechy - postup přípravy
Vůně skořice, medu a čerstvě upečené mrkve naplní kuchyni příjemnou podzimní atmosférou. Vrstvy vláčného korpusu, jemného krému a křupavých ořechů vytvářejí kombinaci, které se jen těžko odolává.
Někdy stačí, aby se kuchyní začala šířit vůně skořice, medu a čerstvě upečeného těsta, a hned je jasné, že se chystá něco dobrého. Mrkvový koláč patří k moučníkům, které si získávají oblibu nejen svou vůní, ale především překvapivě vláčným korpusem a bohatou chutí. Jemně nastrouhaná mrkev dodává těstu přirozenou vlhkost a spolu s medem vytváří příjemně sladký základ, který krásně doplňuje hřejivé koření.
Mrkev má ve sladkém pečení zajímavou historii. Její přirozená sladkost se využívala už v dobách, kdy byl cukr dražší nebo hůře dostupný. Dnes ji oceňujeme hlavně pro schopnost udržet těsto vláčné a dodat mu jemnou strukturu. Důležitou roli zde hrají také vlašské ořechy. Obsahují přirozené tuky, které jim propůjčují charakteristickou plnou chuť, a díky pevnější struktuře příjemně kontrastují s měkkým korpusem. Při pečení se jejich aroma ještě zvýrazní, zvlášť pokud je předem krátce nasucho opražíte na pánvi.
Vlašské ořechy patří mezi nejstarší pěstované ořechy a jejich využití v kuchyni sahá hluboko do historie. Výborně se kombinují s medem, skořicí, rozinkami i mrkví, proto se v tomto koláči přirozeně doplňují všechny chutě. Zajímavým detailem je také spojení mrkve a skořice s jemně nakyslým smetanovým sýrem. Právě kontrast sladkého kořeněného korpusu a svěžího krému brání tomu, aby byl moučník chuťově jednotvárný.
Koláč se díky třem vrstvám hodí nejen na nedělní stůl, ale také na rodinnou oslavu nebo slavnostnější pohoštění. Ještě zajímavější chuť získáte přidáním jemně nastrouhané pomerančové kůry, která zvýrazní medové a kořeněné tóny. Při zdobení můžete část vlašských ořechů nasekat nahrubo a část ponechat v půlkách, aby vynikla jejich přirozená kresba.
Na mrkvový korpus
Na krém
Na ozdobení
Rozinky zalijte horkou vodou a nechte je přibližně 60 minut nabobtnat. Poté je důkladně sceďte a nechte okapat. Vlašské ořechy nahrubo nasekejte a mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno.
Ve větší míse smíchejte nastrouhanou mrkev s třtinovým a bílým cukrem. Přidejte vejce a směs nechte přibližně 10 minut odpočinout, aby mrkev pustila šťávu a cukr se začal rozpouštět.
K mrkvové směsi přilijte olej, bílý jogurt a tekutý med. Vše krátce promíchejte, aby se suroviny spojily. Mouku prosejte s práškem do pečiva, jedlou sodou, solí, skořicí, novým kořením, muškátovým oříškem a zázvorem. Suchou směs postupně zapracujte do mokrých surovin. Míchejte pouze krátce, aby těsto zůstalo lehké a vláčné.
Do připraveného těsta přidejte okapané rozinky a nasekané vlašské ořechy. Stěrkou je jemně vmíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřely v celém těstě.
Dno dortové formy o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem a nalijte do ní těsto. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 35–45 minut. Propečení zkontrolujte špejlí, která by měla po vytažení zůstat suchá.
Upečený korpus vyjměte z trouby a nechte jej úplně vychladnout na kovové mřížce. Poté jej opatrně vodorovně prořízněte na tři stejně vysoké pláty.
Změklé máslo utřete s polovinou prosátého moučkového cukru do světlé a nadýchané pěny. Přidejte dobře vychlazený smetanový sýr a jemně jej zapracujte stěrkou nebo krátce promíchejte na nejnižší otáčky.
Do krému přidejte citronovou šťávu, vanilkový extrakt a zbývající moučkový cukr. Krátce promíchejte, dokud nevznikne hladký a jemný krém. Nepřešlehejte jej, aby si zachoval pevnou konzistenci.
Hotový krém vložte přibližně na 15 minut do lednice. Na servírovací podnos položte první plát korpusu a rozetřete na něj 1/3 krému. Přikryjte druhým plátem, přidejte další část krému a položte poslední vrstvu korpusu. Zbylým krémem potřete vršek i boky koláče.
Povrch ozdobte vlašskými ořechy. Hotový koláč uložte na 2–3 hodiny do lednice, aby krém zpevnil a jednotlivé vrstvy se dobře propojily. Podávejte vychlazený.
