Řízky na srbský způsob se sýrovou náplní - postup přípravy
Máte rádi klasické řízky, ale chcete vyzkoušet něco trochu jiného? Řízky na srbský způsob ukrývají uvnitř jemnou sýrovou náplň a po usmažení krásně křupou.
Řízky na srbský způsob se sýrovou náplní patří k jídlům, která mohou na stole působit trochu slavnostněji, přestože vycházejí z docela jednoduchých surovin. Vepřové maso, křupavý trojobal a jemná náplň uvnitř se postarají o kombinaci, která potěší hlavně milovníky pořádných masových jídel. Po rozkrojení navíc vynikne krémová náplň, takže řízky vypadají zajímavěji než běžná smažená klasika.
Předlohou je srbská Karađorđeva šnicla, pojmenovaná podle srbského knížete Karađorđe. Specialita vznikla v Bělehradě v polovině 20. století a původně se připravovala s kajmakem, tradičním balkánským mléčným výrobkem. Ten má hustou konzistenci a výraznou, lehce slanou chuť. Protože se u nás kajmak obtížně shání, domácí varianta receptu počítá s dostupnější sýrovou náplní.
Právě náplň nabízí prostor pro vlastní úpravy. Kromě základní sýrové směsi můžete vyzkoušet například trochu česneku, bylinky nebo jemně nasekanou jarní cibulku. Kdo má rád výraznější chuť, může sáhnout po ostřejším sýru. K řízkům se hodí pečené či vařené brambory, hranolky i obyčejný zeleninový salát. Na Balkáně se často podávají také s tatarskou omáčkou a citronem, které se k jejich výrazné chuti dobře hodí.
Na řízky
Na sýrovou náplň
Na obalení
Vepřovou panenku nakrájejte na 6 stejně velkých plátků. Každý plátek vložte mezi dva kusy potravinářské fólie a opatrně ho naklepejte na tenký řízek, který bude vhodný k zavinutí. Maso z obou stran osolte a opepřete.
Tvaroh, fetu a smetanu dejte do misky a společně promíchejte do hladké krémové směsi. Náplň by měla být dostatečně hustá, aby z masa při rolování nevytékala. Podle chuti ji můžete lehce opepřit, se solí ale opatrně, protože feta je sama o sobě slaná.
Každý plátek masa potřete sýrovou náplní, ale ne až úplně ke krajům. Volný okraj je důležitý, protože při zavinování pomůže náplň udržet uvnitř masa. Řízky potom pevně zarolujte a položte je na talíř spojem dolů.
Připravte si tři hlubší talíře nebo misky. Do prvního nasypte hladkou mouku, do druhého rozšlehejte vejce a do třetího nasypte strouhanku. Každou masovou rolku postupně obalte v mouce, vejci a nakonec ve strouhance, aby byl celý povrch dobře zakrytý.
V hlubší pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Plněné řízky vkládejte do rozpáleného oleje a smažte je ze všech stran dozlatova, přičemž teplotu udržujte tak, aby se obal nespálil dříve, než se prohřeje maso uvnitř. Protože jsou řízky stočené a silnější než běžné plátky, potřebují o něco delší tepelnou úpravu.
Usmažené řízky vyjměte z oleje a nechte je krátce okapat na papírové utěrce. Podávejte je ještě teplé, aby byla sýrová náplň uvnitř příjemně krémová. Hodí se k nim vařené nebo pečené brambory, zeleninový salát, tatarská omáčka a podle chuti také plátek citronu.
