Švestkové knedlíky z bramborového těsta - postup přípravy
Švestkové knedlíky z bramborového těsta s tvarohem jsou jemné, nadýchané a zůstávají měkké i po vychladnutí. Tajemství spočívá v jedné nenápadné surovině.
Kdykoliv začnou dozrávat první šťavnaté švestky nebo dostanete chuť na poctivý sladký oběd jako z prázdnin u babičky, ovocné knedlíky jsou naprostá sázka na jistotu. Zapomeňte ale na zdlouhavé čekání na kynuté těsto nebo tuhé kousky z krupice. Když propojíte jemně nastrouhané vařené brambory s kapkou měkkého tvarohu, trochou hladké mouky a špetkou soli, vytvoříte neuvěřitelně vláčné a nadýchané těsto. Po uvaření zůstávají knedlíky pohádkově měkké i po vychladnutí a dokonale obejmou sladkou švestku uvnitř.
Spojení bramborového těsta s tvarohem má v české a rakousko-uherské kuchyni hluboké kořeny. Tvaroh je právě tou tajnou přísadou starých kuchařek – dodá bramborovému základu lehkost, svěžest a zajistí, že těsto nebude guma, ale krásně jemné na skousnutí. Švestky se v našich končinách balily do těsta odjakživa, protože jejich přirozená kyselkavost nádherně kontrastuje se sladkou posypkou, dořada opraženou strouhankou a voňavou mletou skořicí.
Největší pecka na těchto švestkových knedlících je jejich neskutečná variabilita. Místo švestek můžete do těsta zabalit sladké meruňky, čerstvé jahody, nebo dokonce mražené lesní borůvky. Pokud máte rádi změnu, na talíři je můžete místo opražené strouhanky posypat strouhaným tvrdým tvarohem, mletým makem s cukrem nebo přelít poctivým rozpuštěným máslem a lžící zakysané smetany. Výsledkem je bleskový, levný a chuťově geniální poklad, po kterém v hrnci nezbude ani jediný kousek.
Suroviny
Na dokončení
Brambory uvařte ve slupce, nechte je úplně vychladnout a oloupejte. Nejlépe uděláte, když je připravíte už den předem, protože vychladlé brambory obsahují méně vlhkosti a těsto se s nimi lépe zpracovává. Poté je prolisujte nebo nastrouhejte najemno do větší mísy.
K bramborám přidejte rozdrobený tvaroh, vejce, hladkou mouku a špetku soli. Vše jen krátce spojte do hladkého těsta a zbytečně ho dlouho nehněťte. Pokud by bylo těsto příliš lepivé, přisypte jen malé množství mouky, aby knedlíky zůstaly jemné.
Švestky omyjte, na jedné straně je nařízněte a opatrně vyjměte pecku. Do každé můžete nasypat cukr, pokud máte raději sladší náplň. Poté švestku opět lehce stiskněte, aby dobře držela pohromadě.
Těsto rozdělte na 12 stejně velkých dílů. Každý kousek zploštěte v dlani, doprostřed položte připravenou švestku a pečlivě ji zabalte. Spoje dobře přitlačte a mezi dlaněmi vytvarujte hladký kulatý knedlík.
Ve větším hrnci přiveďte k mírnému varu osolenou vodu. Knedlíky vkládejte po částech, aby měly dostatek místa, a vařte je přibližně 4–5 minut od chvíle, kdy vyplavou na hladinu. Hotové knedlíky opatrně vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat.
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte strouhanku a za stálého míchání ji opékejte dozlatova. Nakonec vmíchejte mletou skořici a směsí přelijte horké knedlíky. Podávejte je posypané moučkovým cukrem, případně doplněné tvarohem nebo zakysanou smetanou.
