Vepřová panenka v jemné cibulové omáčce - postup přípravy
Opečená vepřová panenka a jemná cibulová omáčka se smetanou tvoří jednoduchou kombinaci plnou chuti. Křehké maso se skvěle hodí k bramborám.
Když se z pánve začne linout vůně opečeného masa a měkké cibule, máte základ večeře, která nepotřebuje nic složitého. Vepřová panenka v jemné cibulové omáčce je křehká, šťavnatá a obalená v sametové omáčce, ve které se spojuje nasládlá chuť cibule s jemnou ostrostí hořčice. K ní stačí uvařené nebo opečené brambory a jednoduchý salát.
Panenka je velmi libové maso, takže jí prospívá především krátká tepelná úprava. Cibule se při pomalém restování krásně zjemní a dodá omáčce přirozenou nasládlost, zatímco česnek a hořčice její chuť zvýrazní. Smetana vše spojí do jemné omáčky, která zároveň využije výpek z masa a nic dobrého z pánve nepřijde nazmar.
Recept oceníte hlavně ve dnech, kdy chcete připravit teplé domácí jídlo bez dlouhého vaření. Panenka je hotová během krátké doby a omáčka se připravuje ve stejné pánvi, takže po vaření nezůstane hromada nádobí. Nejlepší je podávat ji hned, dokud je maso šťavnaté a omáčka krásně teplá.
Brambory můžete podle chuti uvařit, upéct nebo připravit jako jednoduché šťouchané brambory. Pokud chcete omáčce dodat výraznější chuť, použijte plnotučnou nebo dijonskou hořčici. Čerstvá petrželka na závěr přidá svěžest a hezky doplní jemnou smetanovou omáčku.
Na panenku
Na omáčku
Vepřovou panenku očistěte a odstraňte z ní stříbřitou blánu. Maso nakrájejte na stejně silné plátky silné přibližně 3 cm a z obou stran je osolte a opepřete. Před opékáním panenku osušte papírovou utěrkou, aby se na pánvi dobře zatáhla.
V pánvi rozehřejte olej společně s máslem a vložte do ní plátky panenky. Zprudka je opečte přibližně 2 minuty z každé strany, aby se na povrchu vytvořila zlatavá kůrka. Poté maso vyjměte na talíř a nechte chvíli odpočinout.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka. Česnek nasekejte najemno a obojí vložte do stejné pánve, ve které zůstal výpek z masa. Cibuli restujte několik minut na mírnější teplotě, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
K měkké cibuli přidejte česnek, hladkou mouku a hořčici. Vše krátce promíchejte, aby se mouka spojila s výpekem a tukem. Poté postupně přilévejte vývar a míchejte, aby v omáčce nevznikly hrudky.
Přilijte smetanu a omáčku několik minut mírně povařte, dokud lehce nezhoustne. Ochutnejte ji a podle potřeby upravte solí a pepřem. Omáčka by měla zůstat hladká a dostatečně řídká, aby obalila maso, ale nebyla příliš hutná.
Opečenou panenku vraťte do pánve a nechte ji v omáčce na mírném ohni ještě přibližně 3–4 minuty prohřát. Maso nepřehřívejte déle, než je nutné, aby zůstalo křehké a šťavnaté. Nakonec omáčku posypte nasekanou čerstvou petrželkou a ihned podávejte.
