Vepřové ve skle s divokým kořením

Vepřové ve skle je přesně ten typ receptu, který si zaslouží místo v každé domácnosti. Poctivý, sytý, voňavý a hlavně praktický. Stačí pár základních surovin, trocha trpělivosti a máte hotovou zásobu masa, která vydrží měsíce. Ať už jako rychlý oběd s bramborem, základ do omáčky nebo jen tak s chlebem a okurkou – domácí vepřovka je zkrátka jistota.

Zavařování masa má u nás dlouhou tradici. V dobách, kdy nebyly lednice ani mrazáky, bylo potřeba maso uchovat jinak – a právě zavařování se ukázalo jako spolehlivá metoda. První zmínky o konzervaci masa sahají až do antického Řecka, ale opravdový rozmach přišel v 19. století s objevem zavařovacích sklenic a sterilace. V českých domácnostech se vepřové začalo zavařovat hlavně po zabíjačkách, kdy bylo potřeba zpracovat větší množství masa. Sklenice s masem se staly běžnou součástí spíží, chalup i městských kuchyní – a dodnes patří mezi oblíbené způsoby, jak mít „něco do zásoby“.

Zajímavostí je, že do podobných receptů se často přidává želatina, která pomáhá vytvořit typickou masovou rosolu. Koření se liší podle regionu – někde se používá jen sůl a pepř, jinde se přidává česnek, cibule, majoránka nebo divoké bylinky. Variací je spousta: můžete zavařovat samotný bůček, plec, krkovici, nebo maso míchat s játry, zeleninou či dokonce s kousky uzeného.

A pokud máte po ruce i rybíz, zkuste si připravit domácí rybízové želé – skvěle se hodí právě k vepřovému. Rybíz má původ v severní Evropě a Asii, do českých zahrad se dostal už v 16. století. Je plný vitamínu C a jeho lehce kyselkavá chuť krásně doplní tučnost masa. Z rybízu se dá připravit marmeláda, sirup, pečený čaj nebo právě želé, které se hodí nejen do dezertů, ale i jako příloha k masu.

Vepřové ve skle s divokým kořením je tedy nejen návratem k tradici, ale i praktickým řešením pro každého, kdo má rád domácí chuť bez zbytečných přísad. Ať už ho připravíte podle klasiky nebo si recept upravíte podle sebe, jedno je jisté – tahle sklenice se u vás dlouho neohřeje.