Ořechové řezy s karamelem a krémem - postup přípravy
Ořechové řezy s karamelem a krémem jsou dokonalou volbou pro slavnostní příležitosti i pohoštění ve všední den. Skvěle spojují jemnost s křupavostí.
Těsto
Karamelová náplň
Krém
Pusinková pěna
Zdobení
Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, do které vmíchejte mouku s kypřicím práškem do pečiva.
Poznámka: Suché ingredience prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.
Jakmile se ingredience propojí, přidejte mleté vlašské ořechy a směs vlijte do formy na pečení, vyložené pečicím papírem. Těsto následně pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25 minut.
Upečený korpus nechte vychladnout, horizontálně ho rozkrojte na dvě části a připravte karamelovou náplň. V rendlíku nechte zkaramelizovat cukr a po 2 minutách do něj přidejte máslo.
Po minutě, až se máslo rozpustí, do směsi vmíchejte smetanu a za 30 vteřin jí pokryjte první část korpusu. Poté připravte krém.
Tip: První část korpusu položte na servírovací tác nebo prkénko, což vám usnadní manipulaci s dezertem.
V rendlíku smíchejte vaječné žloutky s klasickým i vanilkovým cukrem, mlékem a prosetou moukou. Směs vařte 2–3 minuty, do zhoustnutí, přelijte ji do mísy, zakryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout.
Tip: Aby na krému nevznikl škraloup, potravinová fólie by se ho měla přímo dotýkat. Chcete-li urychlit proces chlazení, vložte mísu s krémem do lednice.
Do vychlazeného krému vešlehejte změklé máslo a polovinou krému pokryjte karamelovou vrstvu na dezertu. Krém zakryjte druhou částí korpusu, který potřete zbylým krémem a dezert vložte na 30 minut do lednice.
Nakonec připravte pusinkovou pěnu vyšleháním vaječných bílků s cukrem a citronovou šťávou.
Poznámka: Cukr přidejte ve více dávkách. Díky tomu se ingredience lépe propojí.
Směs zahřívejte ve vodní lázni 2 minuty, za stálého míchání. Pusinkovou pěnu naneste na vychlazený dezert a začněte s přípravou zkaramelizovaných ořechů.
V rendlíku nechte zkaramelizovat cukr, do kterého vmíchejte olej s ořechy. Směs smažte dohromady 3 minuty, poté ji rozprostřete na pečicí papír a vložte na 15 minut do lednice. Ořechy poté rozmixujte a posypte jimi dezert.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: savurosTV
