Norimberský perník bez mouky - postup přípravy
Pokud máte rádi kombinaci kandovaného ovoce, ořechů a čokolády, zkuste norimberský perník. Má nádhernou vánoční vůni, skvělou chuť a neobsahuje mouku.
Norimberský perník bez mouky je přesně ten druh vánočního cukroví, který vám provoní celý byt a připomene, proč máme svátky tak rádi. Je plný ořechů, medu, kandovaného ovoce a voňavého koření – a přitom neobsahuje ani gram mouky. Výsledek? Měkké, aromatické placičky, které chutnají jako Vánoce v každém soustu.
Tohle je cukroví, které si zamilujete, pokud máte rádi výrazné chutě a trochu jiný přístup k pečení. Norimberský perník je tradiční německá specialita, která se peče už stovky let. Vznikl v době, kdy se do Evropy začalo dovážet exotické koření, a právě Norimberk se stal centrem perníkářského řemesla. Místní cukráři tehdy spojili mleté ořechy, med, kandované ovoce a koření do receptu, který se dodnes považuje za jeden z nejlepších vánočních perníků vůbec.
Bezlepková verze, která se obejde bez mouky, je nejen lehčí, ale i chuťově bohatší. Ořechy dodají těstu strukturu, kandované ovoce sladkost a meruňkový džem s medem všechno krásně propojí. A co je na tom nejlepší? Cukroví vydrží dlouho měkké, takže si ho můžete připravit klidně s předstihem.
A pokud si s receptem chcete trochu pohrát, možností je spousta. Místo meruňkového džemu zkuste švestková povidla nebo pomerančovou marmeládu. Kandované ovoce můžete nahradit sušenými višněmi, fíky nebo datlemi. A pokud máte rádi kontrasty, přidejte do těsta kapku rumu nebo špetku chilli. Po upečení můžete perníky ozdobit čokoládou, citronovou polevou nebo třeba nasekanými pistáciemi – fantazii se meze nekladou.
Norimberský perník bez mouky je zkrátka cukroví, které potěší. Je voňavý, krásný a připravený s radostí – přesně tak, jak to má být, když doma voní med, koření a sváteční pohoda.
Těsto
Cukrová poleva
Světlá čokoládová poleva
Tmavá čokoládová poleva
Kandovanou pomerančovou i citronovou kůru vložte do mixéru, zasypte ji kukuřičným škrobem a směs rozmixujte. V samostatné míse smíchejte jemně mleté mandle s lískovými ořechy a nahrubo mletými vlašskými ořechy.
Přidejte perníkové koření se lžičkou kypřicího prášku do pečiva a ingredience zamíchejte. V samostatné míse vyšlehejte vaječné bílky se solí a vanilkovým cukrem.
Tip: Místo perníkového koření můžete použít skořici, kůru z pomeranče nebo citronu, koriandr, badyán, fenykl, muškátový květ či oříšek, hřebíček nebo kardamom. Vanilkový cukr můžete nahradit extraktem.
Asi po minutě šlehání přidejte cukr a vaječné žloutky, jeden po druhém. Směs šlehejte 5 minut a poté ji smíchejte s ořechy a rozmixovaným kandovaným ovocem.
Poznámka: Třtinový cukr můžete nahradit bílým cukrem.
Do směsi vmíchejte také meruňkový džem s medem a vytvořte těsto, které zakryjte fólií a nechte ho 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
Z těsta postupně odebírejte množství o průměru asi 9 cm a hmotnosti 56 g, z kterého vytvořte placičku. Postup opakujte a placičky vyskládejte na plech pokrytý pečicím papírem.
Poznámka: Díky tomuto receptu můžete vytvořit 17–18 perníků o průměru 9 cm a asi 12 perníků o průměru 7 cm. Tvarování těsta vám usnadní použití tvořítka.
Kousky těsta následně pečte v předehřáté troubě na 160 °C po dobu 20 minut.
Poznámka: U menších perníků snižte dobu pečení na 14 minut. Doba pečení je orientační a je závislá na vlastnostech vaší trouby.
Po upečení nechte norimberské perníky zcela vychladnout na chladicí mřížce a až pak začněte se zdobením. To závisí zcela na vašem vkusu.
Každý norimberský perník můžete ozdobit cukrovou polevou ze směsi moučkového cukru a citronové šťávy. Použít můžete také rozpuštěnou mléčnou i hořkou čokoládu.
Tip: Při zdobení se můžete inspirovat postupem níže ve videu.
Polevu nechte zaschnout a norimberské perníky skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém a chladném místě. Díky tomu zůstanou dlouho jedlé.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Tolle Rezepte
